夏·海岛海岛~椰子慕斯芒果海绵蛋糕
又是在油管上发现新蛋糕的一天
夏天到了😎😎😎
没有错
即使还是在4月份,这个海边小城也骄傲的迈进了30度
所以…………椰子和芒果也该出场了
两者的搭配就像是坐在椰子树下吹着海风喝着芒果汁的夏日~
整个蛋糕四部分,不难
PS:
1、原方有个白巧淋面,我放弃了,觉得太甜;
2、海绵蛋糕中的椰子油,小份量的不好买,我用玉米油代替了;
3、刷蛋糕的朗姆酒或利口酒口味可选自己喜欢的,我为了蛋糕椰香味更浓使用了椰子味的;
4、切海绵蛋糕的慕斯模具直径 10cm,做整个慕斯的模具直径 12cm。
5、方子给出的份量能做两个慕斯蛋糕
6、方子中写的糖的份量是细砂糖克数,我照片中的是罗汉果零卡糖,只用了方子糖量的1/3。
7、可以一次性准备好的材料:淡奶油和芒果泥。
再pps:
加入打发好的淡奶油之前,一定一定要把热溶液降温,我低估了室温的威力,最终不得不又多打发了200g淡奶油😦😦😦
用料
A 椰香海绵蛋糕 | |
1玉米油 | 20克 |
1椰浆 | 23克 |
2蛋黄 | 2个 |
2糖 | 15克 |
2盐 | 一点点 |
3低粉 | 55克 |
4蛋白 | 2个 |
4糖 | 40克 |
5椰蓉(或椰子粉) | 7克 |
B 芒果奶油霜 | |
1芒果泥 | 175g |
1糖 | 18克 |
1柠檬汁 | 5g |
2吉利丁 | 4g |
3淡奶油(35%以上乳脂) | 90克 |
C 芒果果冻 | |
芒果泥 | 15g |
水 | 40克 |
糖 | 10克 |
吉利丁 | 2g |
柠檬汁(可选) | 2g |
色素(可选) | 1滴 |
D 椰子白巧奶油慕斯 | |
1椰蓉 | 10克 |
1淡奶油 | 90克 |
1椰浆 | 70克 |
1糖 | 16克 |
2吉利丁 | 5g |
2白巧克力 | 70克 |
3淡奶油(打发) | 200克 |
另外: | |
椰子味朗姆酒 | 1小瓶 |
夏·海岛海岛~椰子慕斯芒果海绵蛋糕的做法
四部分
A 海绵蛋糕
1、玉米油+椰浆,隔水加热,搅拌完全乳化为止。2、蛋黄+糖+盐加入1中
3、低粉过筛加入2中,翻拌均匀,保持面团温热
4、蛋白+糖打发,第一次加蛋白到蛋黄面团翻拌均匀后,加入5椰蓉翻拌均匀,再加入剩余打发好的蛋白。
烤箱预热170°,转160°烤25-30分钟。蛋糕冷却后切出小圆形。
B 芒果奶油霜
1、芒果泥+柠檬汁+糖2、加热后混合过筛,再加入泡好的2吉利丁
3、稍微冷却的芒果泥+打发至六成的淡奶油。
混合备用(需冷藏)。C .芒果果冻
芒果泥+水+糖+柠檬汁+色素,均匀,加入泡好的吉利丁,隔水加热融化,备用(无需冷藏)。D 椰子白巧奶油慕斯
1、椰蓉+淡奶油+椰浆+糖混合煮沸后过筛,滤出椰蓉不要。
2、隔水加热融化的白巧,加入泡好的吉利丁。
加入5g左右椰子朗姆酒。搅拌均匀,冷却到30°左右,加入1椰奶溶液
3、打发好的淡奶油加入2混合溶液中。
组装
先用小模具,海绵蛋糕上刷一层朗姆酒。倒入B芒果奶油霜,冷冻30分钟。
取出,倒入C芒果果冻,再冷冻30分钟。
换大一点的模具,先放一个小组装蛋糕,挤上D椰子白巧奶油慕斯,盖过蛋糕约1cm厚,放冷冻定型(约10-15分钟)
再取出,继续放入第二个小组装蛋糕,挤上D 将小蛋糕盖满,放冷冻定型。冷藏三小时以上定型,蛋糕侧面扑满椰蓉,稍作装饰。
口感轻盈清新。
夏季蛋糕~
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