腰果戚风蛋糕
突然好想吃有腰果味的蛋糕,所以买了一包腰果回家,尝试寻找那份食欲中的蛋糕味道!
用料
腰果 | 50g |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 80克 |
纯牛奶 | 75克 |
色拉油 | 50克 |
腰果戚风蛋糕的做法
准备好所有材料,并将蛋白、蛋黄分离
按顺序将色拉油——牛奶倒在已分离好的蛋黄中,并轻轻摇晃盘子几下,让液体与蛋黄混和在一起。然后放一边备用。
用筛分器过筛低粉。(可重复过筛3次,面粉会更细滑。)
用打蛋器一档位搅拌备用的蛋黄。(不用搅拌太久,约3秒左右就能混和)
将蛋黄液倒入过好筛的低粉中,然后用打蛋器一档位顺时针方向均匀搅拌混和。(搅拌10秒左右,低粉就能混和在蛋液中。搅拌太久会令面粉生根。)
被避免仍有未融和的面粉,可用硅胶板“切”拌蛋浆。完全看不见面粉就能摆放一边备用
用打蛋器一档位打发备用的蛋白,蛋白打发至稠密小泡后,加入1/3白砂糖,然后将打蛋器调档最高档继续打发。
蛋白打发至顺滑,再加入1/3白砂糖,持续高档打发。
第二次加入的白砂糖融和后,再倒入剩余白砂糖。持续高档打发,当蛋白不掉落打蛋器(搅拌有阻力的情况)就能停止打发。
将1/3已打发好的蛋白放进面浆中,用硅胶板“切”拌混和
混和好的面浆倒入剩余的已打发好蛋白中,继续使用硅胶板“切”拌方式混和面浆
将2/3分量腰果倒入面浆中,硅胶板轻轻搅拌几下。然后将面浆倒入6寸纸杯(或烤盘)内。再放进已预热好的烤箱内烘焙(四管烤箱:上下管140度、25分钟)。
烘焙约5分钟左右取出蛋糕,将剩余的腰果碎铺面放在蛋糕面后,然后继续烘焙。
美味蛋糕出炉!
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