美食达摩院丨宁波非物质文化遗产，民间美食梁弄大糕简明制作流程

美食达摩院，让天下没有难做的美食！大家好，我是李哥。今天要和朋友们分享的是梁弄大糕。说起余姚梁弄镇，最有名的莫过于梁弄大糕。它被列入余姚市“非物质文化遗产”名录，而且还登上了央视纪录片《舌尖上的中国》。李哥有幸和我们当地的梁弄大糕店展开合作，一起拍摄制作过程，老板娘正是来自余姚，在我们镇上开店已经有6年了，味道与口碑俱佳，后续李哥也会把梁弄大糕摆上淘宝店铺，大家可以吃到正宗的梁弄大糕了。

用料  

美食达摩院丨宁波非物质文化遗产，民间美食梁弄大糕简明制作流程的做法  

1. 梁弄大糕包装盒

2. 首先我们要多次筛下米粉，目的是让大糕的口感细腻。米粉是由粳米和糯米按一定比例蒸制后再细细研磨成粉，经过反复的过筛，还潮制作的。

3. 准备好工具，先用筛子将细粉筛到大糕的模型内，筛下粉后，用特制的工具，将框里的粉刮平整，雕空

4. 在每个小格子里放入适量的豆馅，

5. 然后轻轻摇匀

6. 再拿筛子筛上粉，盖住馅料

7. 接着在印有“幸福安康”，“财源广进”等字样的模具上，涂上一层松花粉，再印到大糕上。顺便说一下，现在的大糕除了印有的字不一样，也衍生出了黑米大糕、松花大糕等多种品种。用小木槌轻敲几下，使松花粉完全落于糕上，

8. 然后用特制三叉刀割开，说话间一提方方正正，充满喜庆的梁弄大糕就做好了。

9. 接着是蒸制，一般大火蒸10分钟

10. 10分钟后出锅，蒸好的大糕先上纱布封底，翻面，掀起纱布

11. 加青粽叶，剪去多余部分，即可装箱。

12. 梁弄大糕制作工艺独到，外形美观，蒸熟之后，外皮晶莹剔透，甜而不腻，加之糯米与粽叶的清香，确实是传统糕点里难得好吃的食物。大糕正面加印幸福安康，财源广进等吉祥话，使整块大糕看上去喜庆十足，也正因为喜庆的样式，在当地，大糕不仅是人们日常生活不可或缺的食品，更是青年男女订婚时必备的礼物。

13. 美食达摩院，让天下没有难做的美食！欢迎关注美食达摩院公众号 。

小贴士

第一. 凉一凉更好吃嘞，会更有弹性！
第二. 大糕长时间放凉后容易发硬，需要再蒸3-5分钟回软。