纯新手将就型戚风蛋糕——酸奶,巧克力自由替换
我想少洗几个碗~
一共需要:
盆1(20厘米,3个蛋以内适用):蛋黄糊
盆2(20厘米,3个蛋以内适用):蛋白霜
蛋抽:搅糊糊(可以没有)
2个碗:称面粉/糖(可以没有,直接称盆里)
电动打蛋器:打发蛋清(最好有,这样做蛋糕比较开心)
刮刀:拌糊糊,刮盆底(不浪费)
模具:看你喜欢
自己的菜谱记录
蛋糕终于不塌了超开心!
本配方3个蛋,适用6寸圆模or7寸方模or 6个纸杯
用料
全员,有的用不到 | |
牛奶 | 40克 |
酸奶 | 70-100克(稠就多放) |
淡奶油 | 30克(可不放)克 |
玉米油/黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 60-100克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
巧克力 | 40克 |
柠檬汁 | 十滴 |
纯新手将就型戚风蛋糕——酸奶,巧克力自由替换的做法
准备一个盆1 巧克力戚风:放入40克牛奶,30克黄油,40克巧克力,30克奶油(随缘),40克以上糖(巧克力苦就多放),隔水融化,混匀。 酸奶或戚风:40克牛奶或70-100克酸奶(稠的可多放),30克玉米油,30克奶油(随缘)。
再准备一个盆2 分鸡蛋,蛋清放盆2,蛋黄放入盆1,巧克力蛋糕放一个搅一个(怕烫熟),其他蛋糕可以一起放,手动蛋抽搅拌均匀
把盆1放秤上,直接筛入面粉50g,可替入8克奶粉,巧克力蛋糕可替入20克以内可可粉,面粉最少30克,搅拌均匀。 面糊稠度,下限划动有明显纹路,上限挑起能向下淌,干了加牛奶,稀了加面粉类的,面糊很细腻的,不够细腻多搅搅。
开烤箱160℃预热,准备模具,垫硅油纸
拿个碗称40克以上糖(建议来套这种碗or勺?最大的称面粉,次大的称糖正好),盆2中蛋清加十滴左右柠檬汁,打发到全是粗糙白泡泡,加三分之一,继续打发到泡沫略细腻,再加三分之一,打发到泡沫细腻有阻力,大弯勾至完全打发都行,刮刀刮刮边,加剩下的糖,低速转几圈去掉大气泡,不用全化
取三分之一蛋白霜放入盆1,切拌20下,倒入剩下的,切拌20下,倒入模具,20厘米高处摔落3次震出气泡,放入烤箱(已经预热10分钟以上)
160℃ ,6寸圆模或7寸方模40分钟左右,纸杯20分钟左右,牙签扎一下没有湿面糊,取出,20厘米高摔一下震出气泡,倒扣晾凉,表面应该是干爽的。
ok开吃
小贴士
1.各步骤量不用非常准,按中国药典10%以内的误差都可以接受。
2.糖,蜂蜜,淡奶油,巧克力可可粉的多少只是口味区别,自己把握,对于口感的影响自己调整。
3.烤箱预热时间一定要够!蛋糕回缩很可能是这个影响的!我找了很久的原因!
4.蛋白打发程度没有严格控制,只要打发了蛋糕都能很好,只是可能会爆顶或矮一点,这个多做几次就有数了,对于新手来说,蛋糕起来了不缩才是信心的来源,剩下的多做就有手感了
5.最好切拌,其实我试过直接用电动打蛋器把三分之一蛋白和蛋黄糊混匀,也还可以
6.实在不知道蛋白怎么打发的,可以拿一颗蛋加点糖打发试一下,从头一直打到消泡,观察一下心里就有数了
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