蛋黄酥（新手可控）

对烘培新手非常友好的一道甜点，蛋黄酥可以说是老少皆宜。这款蛋黄酥，表皮层层酥脆，一碰就掉渣。内里甜咸适度，口感非常有层次。
操作没有特别难点，全程注意保湿，一步步操作即可，做了几次都很成功，可以说0失败吧😄😄

用料  

蛋黄酥（新手可控）的做法  

1. 准备好食材，不喜欢太甜的豆沙可以用低糖版。猪油我用的现成的精致版，豆沙，猪油这些都可以自己做，省事儿就用现成的。
   咸蛋黄，用鲜的咸鸭蛋，现壳的黄，烤箱180℃预热烤5-8分钟熟了即可。
   我这次用的真空包装的咸蛋黄。

2. 喷点高度白酒，入烤箱180烤了五分钟。

3. 油皮所有材料入面包机和面程序两轮，。
   手揉完全没问题的，酥类糕点不用出膜，但是我不是懒么，再加上出点膜后面好操作，新手包的话容易一些。

4. 这个时候，把油酥的材料混合均匀，怕粘手可以带个一次性手套。

5. 油酥混合好的样子，表面微湿，很润。

6. 油皮也揉好了，光滑柔软。

7. 油酥，油皮，装进保鲜袋，醒发20分钟。

8. 这个时候，可以把豆沙（或者你喜欢的其他馅儿，绿豆酥，莲蓉，黑芝麻等等）均匀分成12份，按成类似饺子皮的形状。
   

9. 包蛋黄。

10. 鸭蛋黄冷却，用红豆沙包裹住，盖上保鲜袋备用。

11. 油皮，油酥，分别分成12等份儿，分的过程两个重点，
    一全程加盖保鲜袋，保鲜袋上压一个潮湿的毛巾压上效果更好。
    二，油皮，油酥所有操作过程都按照顺序摆放，后面操作一直按照相同顺序操作，能够节省醒发时间。

12. 拿出分好的第一个油皮，包裹住第一个分好的油酥。放在虎口处慢慢收拢。
    依次操作，包成12个球。

13. 包油酥。与最后的包馅儿手法相同可参考。

14. 将第一个包好的面团，擀成长舌状，不要太长后面还要再擀一次。
    擀的时候注意顺着面的劲儿，不要过度用力，避免破酥。

15. 从上往下卷起来，放回盘子里加盖保鲜袋保湿。

16. 全部卷好后，开始第二轮，还是从第一个卷好的卷开始。

17. 收口朝下擀成长舌状，再从上往下卷起来，依然注意不要破酥。

18. 卷好后，放回盘子里加盖保鲜袋保湿。

19. 醒五分钟，开始包。
    中间折过来。

20. 按平，慢慢擀成饺子皮的样子，我喜欢用手指转圈均匀的捏成皮儿，虽然慢，不容易破酥，也可以看状态，擀一擀，捏一捏。最终成皮儿即可。

21. 还是用虎口收拢法，皮不要太大，略小一点更容易完美包裹住准备好的馅儿料球。

22. 一直收，收到刚刚好。

23. 底部收尾按压一下。

24. 12个都做包好了以后，放入烤盘。
    刷上蛋黄液，土鸡蛋会更黄一些。夏天很容易出现低落的状态，很美。
    撒上黑芝麻。

25. 烤箱180℃预热五分钟，上下火180℃中层烤28分钟。最后几分钟看着看状态。
    每家烤箱脾气不同要试试。

26. 满屋子香气四溢。

27. 切开就掉渣，酥的一塌糊涂。

28. 咸鸭蛋黄烤的更容易流油。真空包装的差点意思。

29. 层层分明，酥香可口。口感非常有层次。全家都很喜欢。

30. 装上盒子是不是更完美！哈哈

小贴士

没什么难度就是需要点耐心，本方子是做12个的量，新手刚做不要贪多，慢慢来，熟练了再加量。

全程加盖保鲜袋保湿很重要。