奶酪柠檬磅蛋糕
蛋糕主体来自Cooking Tree“加了奶油奶酪的黄桃磅蛋糕”(@你在想Peach嘛 翻译),转载自B站@屁屁实验室;饰面灵感来自来自B站@Ohyoo_Cooking“甘夏ノ柠檬磅蛋糕”。整理了一下步骤,尽量按照不容易出错又比较高效的顺序写了出来,适合新手尝试。配方可做15.5cm*7.8cm*6.5cm模具一个。
用料
蛋糕主体部分 | |
无盐黄油 | 100克 |
奶油奶酪 | 70克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 一点点 |
鸡蛋 | 100克 |
香草精 | 3克 |
低筋面粉 | 110克 |
泡打粉 | 3克 |
蛋糕饰面部分 | |
柠檬 | 1个 |
糖粉 | 50克 |
开心果 | 适量 |
桂花 | 适量 |
奶酪柠檬磅蛋糕的做法
容器内刷上一层薄薄的无盐黄油,放进冰箱冷藏备用。
备料:
100g无盐黄油切小块,放在干净无水的盆子里(可以用一个较大的盆子,之后的材料都会放进这个盆子里操作)。
70g奶油奶酪切小块。
鸡蛋大约3个打散,取100g,加入3g香草精。
黄油、奶油奶酪、鸡蛋液均静置至室温。等待回温同时可以准备以下材料:
80g白砂糖和一点点盐混合备用。
110g低筋面粉和3g泡打粉混合备用。预热烤箱175摄氏度。
黄油软化到可以比较轻松地戳下去,用电动打蛋器打发至膨胀变白。
加入70g奶油奶酪,用电动打蛋器搅打均匀。
加入80g糖和一点点盐,先用打蛋头稍加混合防止飞粉,再开电动搅打均匀。
大约分3~5次加入蛋液,每次加入后都用电动打蛋器搅打均匀。
(如果这步之后出现水油分离,可以一点一点筛入低筋面粉观察面糊状态,一般面糊吸水后即可恢复正常。)混合液体材料之后的面糊状态。
筛入110g低筋面粉和3g泡打粉。用橡皮刮刀切拌均匀。
最终面糊状态。
将面糊倒入模具,放入预热好的烤箱,175摄氏度中层45分钟。
等待烤制的同时准备柠檬糖霜。
新鲜柠檬挤10g柠檬汁。
10g柠檬汁倒入50g糖粉中。
搅拌均匀。
蛋糕取出脱模,彻底放凉。烤箱预热至190摄氏度。
切掉蛋糕顶部,以此为底,倒置蛋糕。
将柠檬糖霜涂抹在表面。
撒上开心果和桂花做装饰。
放入预热好的烤箱中190摄氏度3分钟。
完成。
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