超省时的低脂一发彩(红黄绿黑）钻吐司鸭

减脂的吐司小白历经七八个纯全麦吐司的失败直到昨晚遇见了黑钻，此方借鉴慧绘和爱烘焙的阿猪老师，比例上依据面粉吸水量进行调整，减糖减油后风味也不错。因为是晚上八点开始做的取消一发省时。此方为自己记录方便，顺便分享给我的同学们嘿嘿。喜甜和柔润口感的蛋糕可以自行调整糖和油的用量，此方为三能450g吐司盒一个。

用料  

超省时的低脂一发彩(红黄绿黑）钻吐司鸭的做法  

1. 先来打面团，面团部分所有材料放入面盆底层为液体，中层干粉类，上层为酵母混合。玉米油可直接放入，黄油则须出粗膜后加入。

2. 我用的是祁和350w打蛋器，先一档低速成团后开三挡，每过两分钟停下让发电机休息一会，不到20分钟出膜，全麦面团不需要完全扩展，稍有锯齿孔的薄膜即可，其它高粉的面团需完全扩展。

3. 揉好的面团直接按扁，擀成长度和吐司盒差不多的长方形，撒上黑巧克力碎或者巧克力酱以及自己喜欢的辅料，如是核桃仁等坚果类则需180度先烘烤出香味。

4. 将面团从长边卷起，收口捏合向下放入吐司盒，一定要将三个小孔堵死否则蛋糕液流出来有你哭的时候。进烤箱33-35度左右发酵至六分满(2倍大即可），烤箱放一盘热水。

5. 发酵20-25分钟后来做蛋糕体。蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷藏备用，面粉可可粉过筛。

6. 玉米油倒入小锅加热至微微泛涟漪，千万不要太热！小心面粉有糊味啊！离火倒入粉类，一边倒入一边搅。

7. 拿出冷藏的牛奶，分次倒入并搅拌均匀，注意观察面糊状态，应是粘稠的面糊不能过稀。晾凉至手温即可。

8. 将三个蛋黄加入面糊，搅拌均匀，面糊应当是流畅如飘带一般(阿猪老师原话)

9. 开始打发蛋白，至鱼眼泡加入全部糖粉(我懒)，也可按正常方法分三次加糖打发，搅打至湿性发泡拉出小弯钩即可，取三分之一翻拌至面糊中，不要画圈小心消泡。

10. 混合好后将面糊倒入剩余的蛋白霜里，迅速翻拌。这时面团发酵好后，倒入蛋糕糊，轻震模具震出气泡。放入烤箱下层180度40分钟(有的烤箱需预热），注意观察上火小心上色过深。十五分钟后拿小刀在凝固的蛋糕体表面轻滑一刀。

11. 烤好后取出，轻震两下脱模晾凉，切开即可。

12. 第二次练习的横切面

13. 今天水量大了一些，面团超柔软

小贴士

1.玉米油千万不能过热，否则面粉糊化
2.我喜欢松软弹牙的面包，所以面团那一步液体可以稍多十几克左右，一切视面团情况而定
3.巧克力酱没有现成的用15-20g巧克力➕黄油(玉米油)隔水融化就可以啦
4.喜甜的糖度可以自行调整哈
5.因为减脂我只有全麦和黑麦粉，正常蛋糕用低粉，面团用高粉就可以啦