一次性发酵的白吐司
常吃吐司的人,吃惯了多种口味,发现最朴实的还是清淡的白吐司。为了补钙,用酸奶和牛奶调面,淡淡的奶香味,让清淡的白吐司多了一份优雅。
自家做吐司,求的是健康营养,用低量的橄榄油替代黄油,加上低糖,吃起来无负担。
当然减少烘焙时间也是上班族的追求,这款白吐司是多年使用的方子,简单朴实。
方子食材做2个吐司的量。
用料
高筋面粉 | 500克 |
细沙糖 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
自制无糖酸奶 | 130克 |
鸡蛋2个+牛奶 | 245克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
橄榄油 | 30克 |
盐 | 5克 |
一次性发酵的白吐司的做法
后油后盐法,将油、盐之外的所有材料加入厨师机搅拌
搅拌至扩展阶段时,加入橄榄油和盐继续搅拌至完全阶段
这是从厨师机拿出来时的状态,已经无限接近完全阶段,但还不是很均匀
我习惯拿出来后,再在案板上摔打几下,使得面团均匀达到完全阶段,这个已经很均匀了,破洞处无锯齿
均分6份
取一份,擀成椭圆形
从上到下卷起来
全部整形后,盖上保鲜膜静置20分钟,松弛面团
取一面团,擀开成长方形
从上至下卷起来,大约为2.5到3圈
放入模具,放在温暖湿润处发酵,温度不超过38度,旁边放一碗温水(不烫手为宜),保持湿度
发酵至8分满
烤箱提前预热200度,将发酵好的吐司放进烤箱后,温度调到190度,烘烤40分钟,10分钟后,上色了注意盖锡纸哦
出炉后震一下模具,将吐司倒在凉网上,侧卧散热放凉,稳定后,就可以切片了
手撕开,组织细腻柔软有光泽
刀切开,也是细腻柔软到可以弯腰
有时候,为了做三明治,我喜欢做成方形的
小贴士
水量要预留30克,慢慢加入,以便控制水量。
烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定,不是一成不变的。
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