火腿花卷(东菱面包机发面)
用料
中筋面粉 | 500g |
水(馒头可用牛奶) | 250ml |
发酵粉 | 6g |
糖(馒头可用15g) | 13g |
盐 | 3g |
排气面粉(馒头可用80g) | 50g |
花生油、香油、葱、盐、十三香、花椒粉、白芝麻(辣椒油、火腿肠、白胡椒、芝麻酱等可选择) | 适量 |
火腿花卷(东菱面包机发面)的做法
放料:先发水,然后盐和糖(分两个角放),然后放面粉,最后在面粉中间按个小坑将发酵粉放进去。(注意:1、夏天可以用凉水,冬天最好用温水,可以帮助酵母发酵;2、面包机刚开始揉的时候最好边上看着,不够水还可以再加,但是要慢慢加)
启动发面程序(待面团发酵到两倍大,手指按坑不回缩,拉开面团里面呈蜂窝状,即可,如果发酵不够,可再单独启动发酵程序,时间自己掌握)
发酵完成后,再次启动和面程序,排气(和面排气时分三次添加面粉,做花卷和包子的面团适合软面,不用加很多的面粉进去)
将排气后的面团擀成大片
在大片上均匀酒上香油、葱花(最好提前浇过热油的)、盐、十三香、花椒粉、白芝麻(辣椒油、火腿肠、白胡椒、芝麻酱等可根据自己口味选择)
卷成扁龙,卷紧一些,切成段,两个面段摞在一起,中间用筷子压一下,两边向底下窝进去
把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上,醒20分钟,冷水上锅,然后开大火,上气以后再蒸10分钟
关火,焖5分钟(馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。)
取出晾凉,密封保存(冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉)
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