无蔗糖无油孜然味鸡肉蟹柳面包
本人热衷于咸口面包,这款面包我想了好久终于实验成功!咬一口满满的孜然香味味爆赞👍!平时咖啡甜点吃习惯的小伙伴们不妨试一下这款咸口面包,真的很赞!!!
用料
高筋粉(全麦粉) | 240克 |
盐 | 1.5克 |
低糖酵母 | 1.5克 |
水 | 1.5克 |
馅料1 | |
熟土豆泥 | 120克 |
玉米粒 | 40克 |
黑胡椒 | 1克 |
盐 | 1克 |
馅料2 | |
熏鸡肉 | 80克 |
蟹肉 | 80克 |
孜然 | 2勺 |
无蔗糖无油孜然味鸡肉蟹柳面包的做法
将面粉、水、酵母、盐放入和面盆中搅拌均匀无干粉状态,然后放入和面机中,中速30秒,然后快速8分钟。没有和面机可以用手和面(详细步骤请参考我上一期全麦面包)提示: 如果想做全麦口味,高筋面粉可以换成同等的全麦面粉其他的不变。
面团状态为如上视频(像拉面)来回拉扯不容易断裂且可以继续拉长,也可以是手套膜 但是本款面包对面团能不能出膜要求不高。然后将面团整理成半圆放入发酵箱中发酵40分钟,发酵温度30度,湿度65% 发酵至两倍大,戳洞不回缩或轻微回缩。
将面团分成四个,每个80克。
再次放入发酵箱发酵15分钟发酵至原来面团的1.5倍大。趁着面包发酵时间,将馅料1中的原料蒸熟的土豆泥、盐、黑胡椒 、玉米粒,混合分成4份每份40克。将馅料2中的孜然,熏鸡肉,蟹肉混合均匀后分成4份,每份40克待用
将发酵好的面团如图轻轻按压排气 (如上图)。
将馅料1和2包入面团中放入发酵箱发酵中继续发酵15分钟发酵至1.5倍大,发酵温度和湿度不变。
面团发酵好的状态:当你轻微的晃动面团的时候,面团也会跟着你晃动的节奏轻微的晃动!请看上图视频!
接下来就是最后一步入炉烘烤了,放入提前预热的烤箱,上火和下火180度烘烤20分钟,烤至面包微黄色。无蔗糖无油的面包上色困难,只要温度和时间把握到位这个颜色是没有问题的。
小贴士
无蔗糖无油面包用手和面时比较黏手,和面的时候力度一定要轻,速度要快 ,如果有什么不懂得随时留言 我看到后,会及时回复消息 。切记 !要用低糖酵母!低糖酵母!低糖酵母!重要的事说三遍! 如果用的是全麦面粉,操作方法和配方比例都是不变的,但是面包不会像视频上面那么软,体积也会相对缩小,最大的差别还是口感,相对于高筋粉,全麦面更加粗糙,但是麦香味会更浓!如果用全麦面粉和高粉1:1的话更好,既保留了全麦粉特有的香味,也保证了高筋粉特有的松软。
如果没有发酵箱 怎么办 !!!!
第一: 面包发酵以前,先预热烤箱至35度,然后关闭烤箱(打开烤箱小手伸进去,能感觉到烤箱的温暖 ,应该是和闺蜜的温暖被窝的温度高一点。)
第二:将待发酵的面团放到烤箱中上层
第三:取一碗温水(保持湿度) 不要太热,大约45度的样子, 放置烤箱底层 ,速度要快!防止烤箱泄温过快 长时间发酵后,温水和烤箱预留温度是不能支撑整个发酵过程,需要及时更换温水和加热烤箱。
第四:有的童鞋们家里烤箱有恒温发酵功能,也需要加温水哈 。但是温水不需要去换,如果有专业的醒发箱太好不过了,发酵温度定在30度 湿度65%。
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