天然酵种--焦糖杏仁辫子吐司
这是一款以前用干酵母做过的吐司,这次换了天然酵母试试
用了长时间的发酵,首次发酵是晚上揉好室温发酵了一晚上,然后早上起来排气整形的弄好进土司盒再长时间的室温发酵到8分满模~~
虽然很费时间,但是其实一点不需要占用你的时间,也不用怕过度发酵的面团变酸
天然酵种做法具体参见
用料
风车高粉 | 230G |
焦糖浆 | 60G |
天然酵种 | 90G |
糖 | 10G |
盐 | 2.5G |
牛奶 | 50G |
蛋液 | 40G |
黄油 | 25G |
杏仁片 | 表面 |
天然酵种--焦糖杏仁辫子吐司的做法
后油法揉至面团有坚韧薄膜的完全阶段
基础发酵至2.5倍大
排气 分割 松弛20分钟
整形入模
最后发酵至8分满
刷蛋液 铺上杏仁片,180度 40分钟
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