超好做木糖醇面包/吐司（波兰种）

原方子来自yiyi妈妈
我做了一些改良
1️⃣糖改良成木糖醇
2️⃣因为家里没有黄油淡奶油，所以改了液体的配比
总体面团都是湿润的，最好是面包机或者厨房机揉面
‼️手揉注意事项写到方子里了，手揉也是一种有趣的体验，没买面包机以前，我一直是手揉🤣
嗯，有小伙伴问那你为啥还买面包机？？？emm。。。你多揉揉就知道了🙃
👉以下写上两个方子配比，可以灵活运用。🤙只要记住白砂糖需要配耐高糖酵母，木糖醇配普通酵母，就可以了。
黄油植物油都能用，如果有淡奶油，建议用淡奶油，成品会更香。
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用料  

超好做木糖醇面包/吐司（波兰种）的做法  

1. 首先感谢原方主人的方子🙏
   左边原方子，家里有淡奶油黄油的可以做原方。
   改良方换了木糖醇，木糖醇吃了不会胖，是一种代糖.糖尿病人可以吃的糖。

2. 👉这一步是波兰种的做法，简单来说就是100克液体➕1-1.5克酵母，搅拌均匀放到100克面包粉里，让液体和面粉充分吸收没有干粉以后，就可以放温水锅里静置发酵了。
   🐸面包里的种面，和馒头里的老面头有异曲同工之妙，这样做出来的面食口感都会非常好。
   注意‼️种面放到锅里发酵，锅里水温不宜太高，微微高于手温就可以，温度湿度适宜发的超快！不到一个小时我得就发好了。记得放蒸架，不然酵母烫熟了。
   其实也可以晚上做波兰种，调配好放冰箱冷藏15小时拿出来和现发酵一样用，但是一定记得放冷藏

3. 👉接下来准备主面团，称量好所有的材料放一边 ，我习惯先称液体再称固体材料，因为酵母放最上边，在不融化的情况下，可以一直静置等到波兰种发好🤣
   👉可以看出称量的材料不是多一点就是少一点🕺
   不要在意这些细节😑我追求的是差不多就行呗🤣
   注意‼️酵母一定不要先接触水！

4. 这一步很好理解，发好的种面扔进去开揉
   👉手揉的小伙伴做好心理准备！面团挺湿的，可以在面板放油揉，加油，你可以的💪注意‼️
   👉如果你是手揉，又是用植物油，可以不用后油法，直接把油和主面团一起揉就行了。
   👉黄油必须后油法，所以上面这句可以忽略

5. 👉这款面包用的后油法，也就是说主面团揉到有厚膜的时候➕油，盖锡纸是因为植物油太欢脱了，崩到处都是。
   注意‼️黄油不会崩的，黄油虽然是软化过才放进去，但是人家也是固体状！所以你用黄油不用加盖子的。
   再说一遍
   👉如果你是手揉，又是用植物油，可以不用后油法，直接把油和主面团一起揉。
   黄油必须后油法，所以这句可以忽略
   👉面包机是有发酵功能的，但是湿度不够，面团容易干了，所以我觉得还是温水锅发酵更好一些。

6. 👉有发酵功能的烤箱，面快发好的时候，在烤盘加开水，预热烤箱，温度湿度都要有，面团才会润
   ‼️没有发酵功能的，也可以预热烤箱，然后关上烤箱开关，烤盘放热水，也是一样的，但是预热不要温度太高，手放进去很暖和的感觉就可以了，想像一下你被窝的温度🕺🕺🕺
   👉面团要揉搓排气，面团湿，需要沾手粉（一点点就可以），案板放一丢丢面粉，这里我就用的普通面粉了。
   👉排好气的面团，原地静置五分钟让面团具有延展性，此时要盖保鲜膜。
   

7. 这步如图
   👉面团重量是参考，看你的烤盘大小，我是28×28厘米三能金盘，防粘的。
   👉如果没有面包模具，可以用蛋糕模具，要提前刷些油在蛋糕模具上面，方便脱膜。

8. 👉面团发至两倍大说明二发好了，发好以后拿出来，撤掉有水的烤盘，烤架不要动。
   👉烤箱调成上下火模式，最高温度预热（因为刷蛋液挺快的，预热时间短）
   👉刷完蛋液就放回烤箱，重新调整温度和时间，我得烤箱上下火不分离，所以温度偏高，我用170°烤40分钟的模式来烤，你们可以根据自己家烤箱脾气，灵活调整温度和时间
   ‼️如果说你摸不准烤箱脾气，那就低温➕长时间，一点点尝试，总能找到合适的温度和时间🤣

9. 👉我的烤箱可能有七岁那么大了，里面妹有灯，所以看不大清楚，烤二十分钟是发起来了，都紧凑在一起，25分钟上色了，我不喜欢太深，所有盖了锡纸
   ‼️上色满意就及时➕盖锡纸哈

10. 我娃闻到香味，到处找🤣

11. 出炉，超软回弹，拉丝漂亮，就是我做面包整形无能🤣不好看

12. 再看一下弹力

13. 记录一下用淡奶油和牛奶做的面团，揉起来比只用牛奶要干一些，因为淡奶油质地稍微厚一些。

小贴士

做面包是一个漫长的过程，但是超有趣，方子也可以用来做吐司，应该可以做两盘吐司哈。