中种双色吐司

用料  

中种双色吐司的做法  

1. 种面团的所有材料混合均匀，室温发酵至3倍大，室温25度，大约4个小时。

2. 种面团撕成小块，和主面团除玉米油意外的所有材料混合，揉成光滑的面团，用揉搓、摔打、切碎的方法揉到扩展阶段，加入玉米油，揉均匀，用擀面杖敲打10分钟，直到完全阶段。

3. 面团分成480的吐司面团一个和220克的小面包面团一个。吐司面团分成四个小面团，每个120克。小面包面团分成四个小面团，每个55克。

4. 可可粉和清水混合后加入240克的吐司面团中，揉均匀，再分成120克一个的两个小面团，四个吐司面团滚圆后，醒发20分钟。用擀面杖擀成长方形，长约吐司模具的8分长，卷起，交叉摆入吐司模具。

5. 小面包面团直接滚圆，摆入模具，和吐司模具一起放烤箱发酵1个小时，大约8-9分满。刷薄薄一层蛋黄液，烤箱上火135，下火120，底层放一碗热水，小面包烤25分钟。吐司烤40分钟后，上火调低120度，再烤10分钟。

6. 放在烤架上凉至手温，密封保存，彻底凉透。

7. 吐司和小面包都超级软，拉丝效果棒棒哒👍