QQ萍家的拉丝面包
用料
酵头面部分 | |
高筋面粉 | 105g |
低筋面粉 | 45g |
液体(水或牛奶) | 125g |
白砂糖 | 15g |
安琪活性酵母 | 3g |
主面部分 | |
高筋面粉 | 105g |
低筋面粉 | 45g |
油(无味的玉米油或色拉油) | 30g |
鸡蛋液(半只) | 33g |
盐 | 3g |
白砂糖 | 50g |
QQ萍家的拉丝面包的做法
1,酵头面的材料全部投入面包机和面20分钟(状态像合稀泥-_-#)
2,在面包机搅拌酵头面时间同时,将主面的材料全部放在一起搅拌均匀(呈干散状态)
3,酵头面揉面20分钟后倒入主面部分继续揉面程序30分钟
4,将面团拿出来摔打(如果楼下没有人抗议,想任性摔多久就多久)5,摔打结束,静置盆中,盖住面团,保持湿润,作一次发酵(夏天常温一个小时足矣)
6。整型,面团很软软,无需添加干粉整型,任你蹂躏造出你喜欢的形状(偶的面团重量刚好540g,刚好分成6等份,每个90g)
7,整型后放入烤箱二次发酵40分钟(我的烤箱没有发酵功能,内置一小杯开水保持温度和湿度,其实想这大暑天的室温已足够煎熬了,置一杯水更多是想保持湿度?)
8,发酵好后,拿出烤盘先预热烤箱180度,然后上下管180度20分钟。(这是参考原来下厨房厨友的方子,但每个烤箱性情不一样,我家180度就要上火的节奏,如果拥有一样火爆性子烤箱的厨友,除了调整温度外,上色就温柔地给它们盖上锡纸吧)
9,面包烤好,趁热刷油,这样会色泽漂亮及保持湿润口感10,这样拉丝柔软的妹子你喜欢吗!最后再次感谢红友群的QQ萍的分享,没有你的火眼金睛,偶现在还在面包征途上路漫漫其修远兮~~
Y(^_^)Y
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