红豆吐司(汤种法)
450g 的吐司模具2个。
用料
汤种 | |
水 | 150g |
高筋面粉 | 30g |
主面团 | |
高筋面粉 | 500g |
奶粉 | 40g |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 60g |
汤种 | 100g |
盐 | 5g |
酵母 | 6g |
牛奶 | 200g |
黄油 | 40g |
蜜红豆 | 适量 |
红豆吐司(汤种法)的做法
首先制作汤种,凉水和面粉混合均匀,小火熬制成糊状,盛出贴着表面盖上保鲜膜晾凉备用。
所有粉类加汤种放在和面盆里,不要直接接触。
开始和面,牛奶要根据实际情况分次一点点加。
面揉到如图粗膜状态,加入黄油,继续揉。
揉到能拉出手套膜。
整形放在发面盆里开始第一次发酵,大约1小时左右。
发到2-2.5倍大小,手指粘面粉戳个洞,不回缩不塌陷就是发酵好了。
取出排气,擀成椭圆形,撒上红豆。
两边向内折起来。
擀开。
再撒上一些蜜红豆。
从一端开始卷起来,收口捏紧向下,放入模具。
放入烤箱进行第二次发酵,发到模具8分满,盖上盖子。上下火175℃,烤40分钟左右。
出炉倒扣脱模。
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