苹果肉桂小面包
用料
中种法 | |
高筋面粉200克 | |
牛奶140克 | |
干醇母2克 | |
苹果馅 | |
苹果2个 | |
葡萄干30克 | |
玉米淀粉10 | |
水20克 | |
肉桂粉3克 | |
奶酥馅 | |
黄油50克 | |
糖粉30克 | |
奶粉40克 | |
主面团 | |
高筋面粉90克 | |
牛奶30克 | |
冰糖糖30克 | |
干醇母2克 | |
盐3克 | |
黄油25克 | |
鸡蛋1个 | |
此配方可以做9个小面包,二个八角星面包。 |
苹果肉桂小面包的做法
苹果去皮切小丁放入主锅设定二十分钟varoma反转速度0.5。
放入葡萄干,肉桂,玉米淀粉,水再煮3分钟。盛出放在碗中。做好的苹果馅没有水份的,看上去比较黏糊。
把中种的材料全部放入主锅设定30秒速度3混合,然后再按揉面模式1分钟。
把面团拿出稍微整理一下,放入玻璃碗内盖上保鲜膜。适温下呆一个小时再放入冰箱冷藏一晚。
第二天中种已经发好了,打开组织看到有这种蜂窝就可以了。
然后把主面团的材料除了黄油,其它都放入主锅,再把中种面团拉成小块小块的设定6分钟揉面。
放入适温融化的黄油再揉面4分钟,用后油法基本上会揉出9分筋来。
把揉好的面团稍微整理一下放入碗中盖上保鲜膜,发酵1.5倍大。
把发酵的面团拿出来排气
切成40克的小面团,滚圆松弛十分钟。
面团擀开翻面,底边拉宽压薄,薄薄的抹一层奶酥馅,放入苹果馅,卷起来,然后从中间切开,拧成麻花再卷起来。
整好形放到烤箱,下面放一碗温开水,大概发酵30分钟。发到原来的1.5倍大即可,按一下面团有轻微回弹就发好了。烤箱提前预热200度,预热15分钟。(天气冷的时候可以用烤箱发酵功能)烘烤时间设定烤箱200度中层13分钟。
我还做了二个八角星面包,面团各100克,按照上面的小面团方法发酵。设定烤箱温度180度中层20分钟。
因为用70%中种法,所以做出来的面包很松软。面包里抹一层奶酥馅,再卷上肉桂苹果,真的太香啦!
小贴士
做奶酥馅:黄油提前软化,加入糖粉拌匀,再加入奶粉拌匀,奶酥馅就做好了(忘记拍照)奶酥馅用不完可以放到冰箱里冷冻,可以一次性多做一些。冷冻可以存三个月。
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