70%中种咖啡燕麦奶吐司

提前制作70%的中种面团，
减少一次性做面包的时间，
适合平时没时间做面包的工作达人，
噢麦力咖啡燕麦奶，纯黑咖啡粉，
这么优质的原材料能做出不好吃的面包吗？🤭

不能😀

打开保鲜袋就能闻到一股浓郁的咖啡奶香味，
超级治愈！

配方可做两个450克吐司

用料  

70%中种咖啡燕麦奶吐司的做法  

1. 中种面团提前一天制作：所有材料揉成团，室温发酵一小时后冰箱冷藏发酵12-16个小时，至两到三倍大

2. 第二天，中种面团切成小份，主面团除盐，黄油外放入厨师机搅打成光滑面团，破洞有锯齿状

3. 加入黄油，盐揉成有韧性的面团，破洞光滑，能清楚的看见手指纹，面温在24°~26°之间

4. 放入密封发酵盒，温度26°~28°发酵30分钟，

5. 取出面团轻拍排气

6. 分割成六等份，入密封发酵盒室温26°醒发20分钟

7. 取一个面团，擀成长方形，轻拍边缘气泡，翻面，自上而下卷起，入密封发酵盒醒发20分钟

8. 取一个面团，轻拍大气泡，用擀面杖擀成长条，轻拍边缘气泡，翻面

9. 自上而下卷起

10. 三个一组，放入低糖吐司盒

11. 温度32°~35°，湿度80%，发酵七分满，烤箱提前上火160°下火200°预热

12. 盖盖，上火160°，下火200°烘烤30分钟

13. 出炉，开盖，轻震，脱模冷却

14. 彻底冷却后，切片，放入保鲜袋冷冻保存，吃的时候，提前拿出来，不用预热烤箱，上下火150°十分钟即可享用

小贴士

1   鲜酵母可以换成干酵母，三分之一的量

2  主面团中可用燕麦奶20克加热，冲泡咖啡粉后入缸，咖啡粉可用三合一或黑咖啡粉

3  咖啡燕麦奶就是我们做拿铁的噢麦力燕麦奶，如果想要颜色更好看些，可以在主面团里➕5克可可粉

4  发酵盒是带盖的，如果没有请用保鲜膜密封

5   做吐司必须出薄膜，是有韧性的那种，破洞边缘光滑，厚膜可以做普通面包

6   新手水量请预留10-20克，如果面团太湿，在面板上撒薄粉，防粘，一点点即可

7   室温超过20°请将所有液体都放入冰箱冷藏再揉面，夏天还需要绑冰袋辅助降温，冬天用温水即可。如果面温超过26°，成品组织会不细腻

8   低糖吐司盒只需烘烤30分钟左右，其他吐司盒相应增加时间，配方烘烤温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱进行相应调整！