全麦吐司(70%中种)
配方源自leibaobao00的70%中种北海道吐司,略有修改更适合做成方形吐司。
内图擀卷方法是参照轩轩-妮子的牛奶吐司方子。
本配方是二个450克吐司量。
用料
中种面团 | |
全麦面包粉 | 330克 |
牛奶 | 230克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
全麦面包粉 | 145克 |
牛奶 | 110克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 2克 |
橄榄油 | 32克(也可以黄油45克) |
盐 | 2克 |
全麦吐司(70%中种)的做法
将中种面团所有材料混合揉成面团,放盆里盖保鲜膜,置于冰箱冷藏十七小时以上。
将冷藏好的中种面团撕成小块与主面团材料混合(橄榄油和盐除外),揉至扩展阶段后,加入橄榄油和盐揉至完全。水量可酌情增加。
揉好的面团盖膜,常温静置30分钟。
然后分成6等份,揉成团继续静置15分钟。
取一面团按扁,擀成椭圆形。
从中间往上下左右擀成近似长方形。
翻起一边,折于三分之一位置压紧。
翻起另一边压紧。
擀面杖从中间开始,往上往下,擀成长条,长度如图。
由上而下卷起,2.5圈左右。
同方法,卷好6个面团依次放到二个吐司盒内。
放温暖湿润处发酵至八分满。看差不多快发好时可以提前预热烤箱了。
预热烤箱185度,盖上吐司盖烤40分钟出炉。出炉吐司盒震几下,倒到烤网上冷却。
冷却后切片,全麦面包粉做出的组织一样细腻。
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