好吃鸡丝凉面——关键在酱料
制作简易度:★★
制作时间:20 分钟
用料
材料: | |
面条 | 220克 |
鸡胸肉 | 80克 |
青瓜丝、胡萝卜丝 | 适量 |
酱料配方:(2人份) | |
芝麻酱 | 1大匙 |
花生酱 | 1又1/2大匙 |
凉开水 | 2大匙 |
生抽 | 1大匙 |
陈醋 | 3大匙 |
砂糖 | 1大匙 |
鸡精 | 1/2茶匙 |
芝麻香油 | 1/2大匙 |
辣椒红油 | 1/2大匙 |
特细辣椒粉 | 1茶匙 |
日本芥辣酱 | 1/2茶匙(挤两小段即可) |
好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法
所需食材
锅内烧开水,放入面条煮至水开后,加两次凉水煮至水再次沸腾。
煮好面条马上捞起用凉水冲几次,散去热气。
提前准备好一盆装有冰块的冰水。将面条放入浸2-3分钟,一边用手抓匀,使其冰的均匀。
冰好后的面条取出沥干水份,拌入1茶匙沙拉油,用手抓匀,移入冰箱冷藏。
鸡胸肉冷水下锅煮至熟,用冷水冲凉后,用手撕成细丝状。
芝麻酱+花生酱,加凉开水搅成糊状。(凉开水要一点点的加)
加入生抽,陈醋,砂糖,鸡精等。
最后加入香油,辣椒粉,芥辣酱搅拌均匀为鸡面酱。
酱料拌好的样子,喜稠的就少加点水,稀的就多加点水。
面条取出放入切好的青瓜丝 胡萝卜丝,鸡丝,吃时淋上酱料即可。
成品
小贴士
1.做凉面不能久煮,面条下去要先解开,水沸腾后要马上加半碗冷水,再沸腾后再加半碗水,至水再次沸腾即将面捞出。
2.用水冲面条,及用冰水浸泡面条时,动作要快,不能让面条在水内久浸。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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