全麦蔓越莓软欧&全麦吐司
🌟面团量较大,可以做2⃣️个三能金色450g吐司。我做了1⃣️个450g吐司,和4⃣️个蔓越莓软欧,具体用量详细步骤。
🌟虽然加了全麦粉,但是面包依旧非常松软。
🌟牛奶的量可以根据面团吸水量加或者减10克。
用料
高筋粉 | 350克 |
全麦粉 | 140g |
牛奶 | 360克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
黄油 | 30克 |
酵母 | 7克 |
盐 | 7克 |
蔓越莓 | 50克 |
全麦蔓越莓软欧&全麦吐司的做法
用料表:蔓越莓只用在全麦蔓越莓软欧中,如果吐司也想加入,就需要增量啦!
1⃣️将除黄油、蔓越莓外的所有材料放到厨师机中,揉至拉出粗模(低速2min,高速5min)。
2⃣️加入软化至室温的黄油,揉至可以拉出结实透明的薄膜(就是大家熟悉的手套膜)判断标准:手指把薄膜戳个洞,观察如果边缘光滑,即可。
3⃣️取出整理好的的面团,放入发酵箱中发酵至两倍大。tips:手指沾面粉戳一下面团,如果不会快速回弹即可,如果快速回弹则需要继续发酵,如果一戳面团就塌下去了,则表示发酵过了。
4⃣️面团分成两大块(每块大概480g),其中一个面团等分三块用来做吐司,另一个面团等分成四块做蔓越莓软欧。
5⃣️整形完成后进行二次发酵,全麦蔓越莓软欧发酵至两倍大,全麦吐司发酵至吐司盒9分满。
6⃣️发酵好的全麦蔓越莓软欧筛面粉后割包,放入预热好的烤箱上下火180度,烤20min。
叮~全麦蔓越莓软欧烤好啦!接下来全麦吐司👇🏻
7⃣️发酵好的全麦吐司盖上盖子,放入入热好的烤箱最底层,上火170度,下火200度,烤45min。
叮~全麦吐司烤好啦!烤完后,振一下吐司盒,然后脱模,晾凉后切片~
来个合影哈~
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