腌笃鲜（高压锅版）

每年春天真的是馋这一口。美帝买各种材料其实都有点不方便。博一的时候在Delmar的（盗版）老正兴点过，其实特别差，但是还是兴高采烈的喝完了。后来在丹佛喝到过很好的，看得出来真的是砂锅吊了好久，鲜香浓郁。可惜超级贵还不一定天天有。最近在大华看到了新鲜冬笋！还有范同学给我带了金华火腿！还买到了鲜嫩嫩水灵灵的青江菜心和带软骨的猪排骨！！！这时候不做腌笃鲜简直是天理难容！
笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃！

用料  

腌笃鲜（高压锅版）的做法  

1. 排骨浸泡一小时然后焯水。冷水放一小半葱姜，所有花椒和料酒，放入排骨开火，烧开后再来个五分钟，然后把排骨捞出热水洗干净表面浮沫。焯水汤弃用。

2. 排骨和火腿，剩下的葱姜入高压锅，加水没过排骨表面一指。这里大厨都会强调一定加热水，我用自己的经验告诉你，加冷水也没什么事。meet stew模式35分钟。

3. 笋剥皮切滚刀块，开水下锅焯水一分钟备用。百叶结焯水一分钟备用。悄悄安利大家放冻豆腐，私以为比百叶结更合适。（我买不到百叶结我会告诉你吗）

4. 高压锅到时间后手动放气，开盖后转saute模式，放笋和百叶结炖二十分钟。如果是用冻豆腐则稍晚一些加，不用和笋同时下锅。

5. 加入洗好的青江菜再煮大概五分钟。开锅尝下咸淡看要不要补盐。

6. 如果没有高压锅，就全程砂锅/汤锅。食材顺序不变，第一步适当加长时间到排骨软烂，后面几步时间保持一致。