豆沙 毛毛虫面包
接蛋黄酥订单的时候,由于订单数量不定,常常会留下一些豆沙,扔了太可惜。上一次做完蛋黄酥后还剩下1/3的豆沙馅,想着就用来做面包吧。做出来的毛毛虫面包,表皮松脆,超级香,超级好吃
用料
高筋面粉 | 120g |
低筋面粉 | 30g |
白砂糖 | 25g |
盐 | 2.5ml |
鸡蛋液 | 15ml |
黄油 | 15g |
酵母 | 5ml |
水 | 80g |
豆沙 毛毛虫面包的做法
再开始做之前,先取40g的水,放入5ml的酵母,拌一下放一边定一定,让酵母与水很好的融化。我用的是温水,没有设定具体温度,有一点点温温的就可以。
黄油切小块室温软化(我放热水里坐了一会儿)高粉低粉混合过筛,加入盐,白糖,用一根筷子稍微拌一下,让盐和白糖都能均匀分布在面粉中。
面粉中间挖个坑,把酵母水,另外40g水,鸡蛋液,全部倒入面粉中间的坑里。用手指一点点地往面粉外圈画圈,使水和蛋液能够一点点渗入面粉,速度不需要很快,太快的话面粉会飞溅。
将材料都混合后开始揉面,揉到光滑不粘手,能拉出膜时就可以加入软化的黄油继续揉面,直到揉到扩展阶段。扩展阶段的面团可以拉出一张薄膜,薄膜会破洞,就可以了。
面团揉圆后放入盆里室温发酵至2倍大。大概1个小时
把发酵好的面团倒出来,排气后分成4小份,揉圆后放置15分钟进行发酵
面团擀成长方形后,在一边抹上豆沙馅,从豆沙馅那边开始卷,卷到另外一边,留大概1.5CM的长度,用刀把面片边缘切成一小条。
拿起小条卷在面卷上,在温度38度的环境下继续发酵。(我放在烤箱里发酵)
40分钟左右,毛毛虫面卷会发酵至2倍大。在表皮刷上鸡蛋液,放入预热上下火180°的烤箱中层,15-20分钟左右,面包表皮金黄色时即可出炉。
小贴士
具体温度根据自己的烤箱稍作调节。
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