俄罗斯低糖菠菜罗宋包
要说最近最火的网红美食,非“包萨”莫属。第一次听到这名字,你可能有点儿懵,包咂和披萨咱都吃过,那包萨是什么?其实说白了,就是一只可蒸可烤,把披萨当馅的包子。对喜欢新奇事物的年轻人来说,它个头小方便拿,有香醇拉丝的奶酪夹馅,中西结合接地气,因此迅速流行起来。
不过我觉得它的噱头大过味道,不如专业面包师配方做的“低糖菠菜罗宋包”好吃。虽然它和包萨的外形看起来都小巧可爱,都有香甜松软的外皮和拉丝的马苏里拉奶酪馅,但是这款罗宋包经过烘烤后更具黄油醇香,用菠菜汁和面,无任何人工添加剂,低糖也更健康。而且它的制作时间更短也更灵活,提前一晚和面冷藏,第二天直接发酵一次就能达到普通面包发酵两次的松软效果,非常适合想吃得健康,又没多太多时间来做的上班族,接下来一起看看做法吧。
用料
1)甜面团老面(提前一晚) | |
高筋粉 | 163克 |
水 | 97克 |
无盐黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 33克 |
酵母粉 | 2克 |
鸡蛋液 | 13克 |
奶粉4克 | |
2)菠菜汁 | |
菠菜 | 70克 |
水 | 21克 |
3)菠菜罗宋面团 | |
甜面团老面 | 250克 |
高筋粉 | 175克 |
全麦粉(可替换为等量高筋粉) | 38克 |
黑麦粉(可替换为等量高筋粉) | 38克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母粉 | 2克 |
鸡蛋液 | 25克 |
奶粉 | 5克 |
无盐黄油 | 22克 |
菠菜汁 | 75克 |
4)菠菜奶油 | |
菠菜汁(去水) | 5克 |
无盐黄油 | 12克 |
盐 | 1克 |
5)内馅及装饰 | |
马苏里拉奶酪碎 | 100克 |
无盐黄油 | 少许 |
俄罗斯低糖菠菜罗宋包的做法
1.先提前一晚制作甜面团老面。将除黄油之外的所有材料倒入厨师机或面包机,搅拌成团,到能拉出边缘粗糙的厚膜,加入切成薄片的软化黄油继续搅至完全吸收,拉出薄透不易破的“手套膜”,此时面团温度不超过29度,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏发酵一晚。
把菠菜和水放入料理机,打碎成沫,倒出备用。将“菠菜罗宋面团”的所有原料放入搅拌桶里,启动和面,搅成表面光滑的面团,分成每个100克的面团,滚圆再搓成如图的水滴状,盖好静置松弛10分钟。
松弛好之后,一手扯住水滴形尾部,一手拿擀面杖,把面团擀成宽9cm,长42cm的长锥形。把面团的光面翻到背面,在宽的一端撒15克马苏里拉奶酪碎,然后卷起。
卷到尖头的那端,把接口压在底部。切小片黄油放在烤盘上,再把卷好的菠菜罗宋包放在上面,入烤箱中层,设置温度28度,湿度75%,发酵50分钟左右。发酵好之后,用割包刀在中间割1.5—2cm深的口子,撒入约3克马苏里拉奶酪碎。
将烤箱预热好,上下火170度,把菠菜罗宋包放入烤箱中层,烤7分钟后取出,表面用刷少许融化的黄油,再放回烤箱继续烤5分钟。最后刷一次黄油,再烤3分钟,取出。
最后在表面挤上菠菜奶油(黄油、去汁菠菜汁和盐混合即可),用刷子刷匀,就可以趁热吃啦。
撕开细节图
组织细节图
小贴士
罗宋包底部的黄油能让它在烘烤的时候,底部一直处于黄油煎烤的状态,面包底会更香酥。烘烤中途在表面涂黄油,能让黄油渗透入面包内,味道更香浓。
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