超方便“恰巴塔”意式免揉发酵过夜拖鞋面包(可高中低筋面粉
高筋用完了,又想吃欧包那种表皮脆脆内心柔软韧劲的口感
尝试着用低筋面粉做了一下,切片如图
用料
面粉(高中低筋都可 | 150克 |
水 | 115克 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
橄榄油/玉米油 | 5克 |
低糖酵母 | 1/2tsp=1.5g |
超方便“恰巴塔”意式免揉发酵过夜拖鞋面包(可高中低筋面粉的做法
碗1:温水115g➕糖5g➕酵母1/2小匙=1.5g(高活性干酵母我只列举了一种牌子),搅拌溶解均匀➕油5g
碗2:面粉150g➕盐2g
液体碗1倒入面粉盐混合体碗2中,用筷子或勺子轻轻搅拌至无干粉,(面团状态很湿,不需要用手)盖上保鲜膜,冬天就室温半小时,冰箱冷藏过夜。夏天直接放冰箱冷藏过夜。10-12小时低温发酵。
第二天早上啦!面团应该已经发好了,拿出来回到室温大概30-40分钟,撒干粉!!在硅胶垫上,轻轻把面团转移到垫子上,稍微整理一下面团形状(一般长方)表面撒干粉,借助刮板转移到油纸上,烤箱30摄氏度发酵20-30分钟或者常温看看状态。一定要轻柔不要破坏它的大气泡。
烤箱预热220摄氏度 转200度中层烤15-25分钟,注意盖锡纸防止烤焦,这个看你们烤箱脾气了。凉了再切片,可以冷冻保存,要吃了复烤
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