豆沙面包&手工揉面&无需出膜
儿子爱吃,
就是妈妈霍霍面粉的动力,
哈哈哈!
用料
高筋面粉 | 220克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 30克 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
水 | 100克 |
豆沙馅 | 适量 |
鸡蛋液(刷表面) | 适量 |
豆沙面包&手工揉面&无需出膜的做法
1、除黄油、豆沙馅以外,其他材料混合在一起,戴手套揉面10分钟,以免黏手。
2、加入黄油继续揉面,开始会很糊很粘稠,没关系,不要气馁,保持耐心,继续揉面,大概20分钟左右,面团明显变得柔软光滑。
谁让我没有厨师机呢!
618我要入个厨师机!揉啊揉啊,
面团不粘手套啦,成团利索啦。
盖上保鲜膜,
室温醒面20分钟后,已经有点发起来了。
南方五月,中午的气温大概20度左右。
然后我放入冰箱继续醒面。
我是中午下班回家和面的,午休时间有限,来不及等它发起来,只能冷藏发酵。
大概中午1点放进冰箱冷藏,
下班回家6点拿出来的。
冷藏了5个小时。冷藏发酵成功啦!
感觉要把保鲜膜撑破了。手指戳个洞,不回弹即可。
揉面、排气、等待它变回室温。
(回温这点很重要,一定要等它自然变回室温)拿出提前准备好的豆沙馅,团成圆球状,方便后续使用。
面团变成室温后,按压成圆形大饼,平均分成六分。
像包包子一样,包住豆沙馅。
封口,按成饼状。
擀面杖拿出来,擀成牛舌状,用刀尖划开表面,微微露出馅即可。
按照图片所示,卷起来。
卷成这样子。
放进烤箱调至发酵功能,
进行第二次发酵。
记得发酵功能时,温度选择30度,可以加速发酵,另外烤箱内放一碗水。
待到1.5倍后取出,
涂蛋液,撒芝麻。摆盘,造型。
烤箱提前预热10分钟,上下管180度。烤到十分钟分钟左右,
观察一下着色情况。
如果满意的话,
面包盖上锡纸,
或者上管温度调到90度左右,下管调至120度左右。满屋飘香,满满都是爱。
小贴士
每个烤箱脾气不同,
大家根据自家烤箱脾气,
适当调整时间和温度。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...