风靡香港四十年的牛奶排包

之前在写香草冰淇淋时，有提过一个面包配方。原配方是新浪博客“花师奶”的，老玩家可能知道，已经断更好几年了，现在不光断更，整个博客都删了～～～
就是喜欢有钻研精神的大神，哎，好多方子都没有保存呐～～～
此方含水量极大，比较痛苦，我是厨师机+手揉。
厨师机是十年前买的健伍，水量大，意味着离缸时间长，厨师机声音堪比拆家，所以配合了手揉。。。
水量大的面包，手揉折叠还快一点。。。
因为水量大，我只做了4/5的量，便于我手揉。。。

用料  

风靡香港四十年的牛奶排包的做法  

1. 中种面团混合均匀，一般我揉到三光，好看点。
   发酵到2.5～3倍，要么冷藏发酵，要么28度发酵，要么室温随缘发。

2. 主面团混合中种面团，水量很大。厨师机用K桨，比钩子好用，钩子是20分钟还不离缸，特指我家的kenwood，1档。

3. 1档，K桨20分钟才这样，受不了，直接手揉了

4. 就是这样：砸➡️折叠➡️翻转➡️砸，5分钟面团就能光滑了。

5. 加黄油，打出薄膜，依旧厨师机+手揉。

6. 排气，分割成6份，28度松弛20分钟

7. 擀成牛舌状，从上往下卷，收口

8. 整形后二发，创造二发条件，上次，二发发酵过度，这次买了温湿度计，好多了～～～
   刷加了水的蛋液，鸡蛋：水=1:1
   

9. 180度15分钟，上色后降到150度15分。
   含糖高，上色很快。
   出炉后刷一层薄薄的牛奶，也可趁热涂一层黄油。

10. 看着这面包底，真是招人喜欢。
    这个面包刚烘烤出来，表面光滑犹如“小甜甜”，隔了一夜表面皱皱巴巴就成了“牛夫人”。。。

小贴士

水量真心大，主面团的牛奶我省略了，不要减的太狠，之前我减过，虽然好揉，但成品组织不细腻。