清新麦香的自然酵种

用料  

清新麦香的自然酵种的做法  

1. 将高筋面粉倒入消毒好的调理盆中，再加入冷开水，戴上一次性手套抓揉成团。

2. 然后覆盖保鲜膜，放在26-28℃的发酵箱中，发酵24小时，面团膨胀为原来的2倍大即可，此时的酵种可以用来做面包了。

3. 刚做好的酵种若暂时不用，可以放入冰箱以4~7℃冷藏保存一晚，第二天取200克放入消毒好的调理盆中，加入100克冷开水、100克高筋面粉，戴上手套揉成团，然后覆盖保鲜膜，大约经过4小时发酵，再放入冰箱以4~7℃冷藏保存一晚，隔天就可使用了（此后每天持续喂养）。

小贴士

面团放在28℃的环境下，基本发酵一般3-5小时，最后发酵在38℃的环境下发酵60分钟。时间只是参考，主要还是看面团的发酵状态，只要面团基本发酵到2.5倍大，不回缩不塌陷就可以了，第二次发酵面团发到1.5倍大即可，时间是次要，观察状态最重要。