健康全麦面包(烤箱,无油)
max妈妈推荐的配方,在此基础上参考其他帖子的步骤和温度。max妈妈的配方是做两个吐司盒,此配方已按比例减为2个450g吐司模具的量。因为不同品牌面粉吸水率不同,水量不要一口气倒进去,预留25毫升调节。
用料
糙米磨粉 | 1/2cup,86g |
燕麦 | 1/2cup,68g |
红磨坊全麦高筋面粉 | 2cup,300g |
高筋面粉 | 1/4cup,40g |
红磨坊高筋面包粉 | 2cup,300g |
盐 | 1.5茶勺,7.5ml |
干酵母 | 1.5茶勺 |
蜂蜜 | 2tablespoon,60g |
冰箱拿出来的水 | 375(+30ml) |
果仁(稍微切碎) | 1/2cup |
健康全麦面包(烤箱,无油)的做法
除果仁以外,所有材料按顺序放入碗内。
使用厨师机1档搅拌,成团之后6档打面。
成膜之后面团揉圆,放入大碗里,盖上保鲜膜,捅几个洞。
室温25度放置1小时,面团涨大一倍。
拿出面团,分成六块等分。
用手捏平,往下收口,在桌面顺时针揉成圆团。
盖上塑料袋,放置25分钟。
手抹粉,拍一拍面团,按下挤出气体,擀长条。
反过来,表面撒碎果仁,卷起来。
再次擀长条,反过来,整理成长方形,撒碎果仁。卷起来。
三卷同一方向放入模具中,烤箱发酵温度38度90分钟。
九分满满拿出来,烤箱预热180度。
烤:180度40分钟
拿出来振一下,晾凉,切片,预留第二天吃的量,其他的放冷冻。
早上起来多士炉直接面包解冻加热。外酥里嫩。很有嚼劲。
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