巧克力面包—雨天和高能量的巧克力更相配
最近几天北京的天气总是阴雨,虽然不冷,但还是有些阴凉,这样早上总是要吃一些热腾腾的高能量,才能保证一天干劲满满、充满活力,这不就想到了这款小面包,别看它外表不起眼,内里却有着满满的能量。有一个广告不是说:雨天和丝滑的巧克力更相配。
汤种材料:高粉25克、水75克
主面团:高粉280克、细砂糖30克、牛奶70克、鸡蛋1个,可可粉10克、盐3克、酵母3克、黄油15克
馅料:黑巧克力豆 适量
用料
汤种 | 全部 |
高粉 | 280克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
可可粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
馅料巧克力豆 | 适量 |
巧克力面包—雨天和高能量的巧克力更相配的做法
1、准备汤种:先把汤种中的水和高粉倒入一个奶锅中,混合至无干粉状态,小火加热,不停搅拌,至浓稠状态的面糊,把面糊倒入碗中,用保鲜膜盖住,放凉至常温状态(也可以放到冰箱内冷藏一晚),备用;
2、把主面团中除黄油以外的所有材料放到面包机中,加上做好的汤种(面粉的吸水量不同,环境不同吸水里也会有变化,建议方子里的水预留10-15克,适当的进行调整),启动和面程序,达到初步扩展阶段,加入黄油,再接着揉至表面光滑的完全扩展阶段,可以拉出很薄的手套膜,取出,滚圆,再放回面包机中,启动发酵模式,发酵至原来的2倍大(用时大约40分钟);
3、发酵好的面团取出,按压,排气,平均分成10等份,滚圆,盖上保鲜膜,松驰20分钟;
4、取出一个小面团,擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面,铺上一层巧克力豆,从上向下卷起,收口处要捏紧;
5、捏好收口处朝下,摆放在铺了油纸的烤盘上,放到烤箱中,启动发酵模式,发酵至原来的2倍大(发酵时烤箱中放一碗热水,保证湿度);
6、发酵好的面团取出,用刀割出花纹,全部割好后,用喷壶喷上薄薄的一层水,给面包保湿;
7、烤箱提前预热,165度,上下火,烤20分钟,为了防止表面上色,中间可以盖上一层锡纸,烤好后取出,放到晾晒网上,还有余温时放到密封袋内密封保存,即可。
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