苹果派(附苹果陷炒制)
用料
派皮 | |
黄油 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 140克 |
杏仁粉 | 18克 |
全蛋液 | 20克 |
苹果陷 | |
苹果 | 1个 |
细砂糖 | 3克 |
柠檬汁 | 适量 |
肉桂粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 5克 |
水 | 适量 |
黄油 | 20克 |
苹果派(附苹果陷炒制)的做法
准备派皮材料
将黄油室温软化以后,用刮刀按压均匀(可以使用电动打蛋器操作)
加入细砂糖,拌均匀至看不到砂糖
分次加入全蛋液
每次蛋液搅拌均匀以后再加下一次
筛入低筋面粉和杏仁粉的混合物
用刮刀大概拌一下,如图状态即可戴手套进行抓拌按压,但不是揉,切忌!
抓拌至无干粉颗粒存在,均匀细腻状态,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏
冷藏后的派皮,上下垫保鲜膜进行擀制,这样案板和擀杖都不会沾粘
将擀好的派皮借用工具切成模具差不多大小的圆形,并用手将边边按压整理好
底部用叉子扎小孔
填入炒好的苹果陷
根据自己想要的图案进行装饰,并用羊毛刷蘸少许蛋液轻轻刷一层派的上皮
烤箱设置上下烤,中层,165度20分钟
炒苹果陷,苹果去皮以后切丁
将黄油放入不粘锅,电陶炉中火烧至黄油呈焦黄色,加入切好的苹果丁
翻炒至苹果棱角稍微变软,加入细砂糖
苹果逐渐出来水分,加入柠檬汁
水分继续挥发,加入肉桂粉
此时苹果开始收汁
加入玉米淀粉和水调制的水淀粉
搅拌均匀即可倒出来,晾凉以后作为填陷使用,苹果陷炒制完成
小贴士
1,肉桂粉和柠檬汁根据个人口味适当调整
2,温度和时间根据烤箱实际情况调整
3,派皮可以用电动打蛋器操作
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