意式pizza(附手揉饼胚)
意式pizza饼底都是手工制作,把饼底压平再在手里甩得又薄又圆。再正宗一些的是用窑炉烤的,温度可达500度以上,烘烤时间短,饼底偏糊,蓬松有嚼劲,可以折叠饼底也不会裂。意式pizza的馅料相比于美式pizza也简单一些。
用料
面饼: | |
高筋粉 | 250g |
低筋粉 | 250g |
水 | 275克 |
白糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1.5克 |
橄榄油 | 10克 |
黄油 | 10克 |
馅料: | |
菌菇类(香菇、口菇、白玉菇,蟹味菇) | 适量 |
彩椒 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
培根 | 适量 |
芝士碎 | 适量 |
披萨草叶 | 适量 |
意式pizza(附手揉饼胚)的做法
高筋粉250克、低筋粉250克、水275克、白糖2克、酵母1.5克,和面。然后加盐1克,橄榄油10克,黄油10克继续搅拌和面,直至面团光滑柔软。我用了面包机揉面,手揉也可以,不需要像做面包那样揉出膜。
分割成200克/个的小面团,揉成馒头状,覆盖保鲜膜进行发酵。
发酵同时进准备馅料:菌菇类洗净沥水
香菇、口菇去蒂切片。蟹味菇、白玉菇去根。
彩椒、洋葱切丝,培根切片。
加黑胡椒、盐、披萨草叶、橄榄油搅拌调味。
进烤箱190-220度烤熟烤干。时间根据自家烤箱来,看最终食物状态。
面团发酵比原来大1/3。
发酵好的面团裹面粉按压拉伸成薄饼,先按压边缘
然后边旋转边从中间向外按压至平整变薄。
抖掉面粉
撒芝士碎条,加披萨草叶
进烤箱200-230度,大约15分钟左右,烤至表面金黄。大家第一次尝试的时候一定观察pizza状态,别烤大了。
小贴士
1. 此配方可一次做四个饼胚。如若调整用量,高筋粉、低筋粉、凉水比例为1:1:1.1。
2. 馅料除了培根还可以放巴沙鱼柳、鸡腿肉条、鸡胸肉片。
巴沙鱼柳切片,加盐、白胡椒、橄榄油抓匀;
鸡腿去骨切条,加盐、白胡椒、黑胡椒、橄榄油抓匀;
鸡胸肉切片,加盐、白胡椒、蛋清,抓匀。
都需要腌制半小时,然后入锅煎熟。
3. 酵母放多了会导致发黄不光滑
4. 披萨用的馅料一定要选用水分少的水果蔬菜。先进行烤制也是去除水分的过程
5. 美式披萨饼厚馅多芝士多,意式披萨饼薄馅少芝士少
6. 饼胚可以一次多做几个,做完烤箱200度,三四分钟烤熟,放凉后冷冻保存。下次直接拿出来无需解冻,放上馅料直接烤制即可。
7. 自制番茄汁可以参考食谱:
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