天天饮食 - 添丁猪脚姜

大红浙醋色泽洪亮，黄片糖天然营养，用它们制作的猪脚尖晶莹剔透、引人垂涎，既可美容又可滋补，肥而不腻，滋味饱满，是广东地道的滋补大菜。让我们把饭馆美味家常来做！

*内容整理自央视CCTV4美食节目《天天饮食》

用料  

天天饮食 - 添丁猪脚姜的做法  

1. 👉猪脚异味重且不好去除，需将剁好的猪脚放入盆碗，倒入一碗白醋，抓匀后，腌制8分钟左右，再用凉水抓洗掉腌出的血水、杂质和多余的油脂，沥干。
   
   *猪脚要剁成小块的日子条，很瘦的一字条，肉铺老板知道的。
   *倒入白醋约150ml，是猪脚最佳去味料并可让口感变脆。葱姜水、黄酒也可去味，但起不到让口感变脆的作用。
   *做猪脚，直到最后的调味，都是往去味这个方向下力，所以下料会比较猛。调味也非常简单，就是大红浙醋、黄片糖（苏式蔗糖）、姜和少许的盐。

2. 👉坐上锅开大火，锅中舀入些冷水，倒入猪脚煮制，利用水蒸气进一步去异味，直至水分快要煮干。
   
   *舀入约2铁勺的冷水即可。
   *开始时水分会变多，这是因为猪脚用醋腌制过后，清洗的过程中会吸水，现在就是要让它把水分都吐出来。

3. 👉当剩下不多的水分时，倒入姜粒翻炒，水分差不多快要炒干时，倒入一大碗的浙醋，放入冰片糖和少许花生，转小火上盖焖煮45分钟。
   
   *生姜也可以切大片，不过小粒的形状能更好地释放姜的味道。
   *最好用大红浙醋，因为这种醋的颜色非常好，酸味适中。
   *这道菜的汤汁较宽，需没过食材，大概有一指半深。
   *这道菜醋和糖，还有姜确实下料比较猛，因为遇到有腥味、膻味的食材，对它狠一点，味道才会好一点。
   *上面这3步全程大火，大概5分钟，之后转为小火（着急或者使用高压锅压熟，15分钟即可），中间可以开盖看，但是不要续汤或者续水，续则减分。

4. 👉45分钟之后，开盖转大火，散落少许的盐调味，颠几下锅或者用勺翻滚猪脚，当汤汁完全包裹在猪脚上时关火，完成收汁，装盘上桌。

小贴士

做这道菜之前，大红浙醋和黄片糖两种特色用料建议事先网购买好。