天天饮食 - 奶香豆包

面皮儿奶香十足，豆馅儿粒粒分明，经典的豆包，全新的配方，让美味难以阻挡！
现在会做，特别是有心思做面点的人都不多了。营养丰富，口感十足的豆包，吃到嘴里真的是，啊，幸福满满啊 ~

*内容整理自央视CCTV4美食节目《天天饮食》

用料  

天天饮食 - 奶香豆包的做法  

1. 👉发面的黄金配比（以1斤面粉为例）：
   
   在碗中放入5克酵母，将5g泡打粉直接放入大口碗中的面粉里帮助酵母发酵，盛有酵母的碗中再加上1两左右的糖。
   1斤的面粉，和面取水要在半斤即250g左右，牛奶用量3两，再则只需2两的水，倒入酵母碗中搅匀。
   将调制好的和面水倒入面粉中，但是⚠注意不要一次性到完（或者先只用牛奶调制和面水再逐步往面里添水），用筷子搅拌开，再用手将面搋在一起，搋成团。
   成团以后，盖上湿布醒上5分钟再复搋一遍，这样又省力气和出的面又滋润光滑。复搋完用湿布盖上保湿，放在一边，去做豆馅儿。
   
   
   *蒸制发面要尽量选择低筋面粉，这样口感会更好，更松软。
   *5克的酵母，参考图中约2勺；泡打粉用量参考图中满满1勺。
   *泡打粉遇水挥发，所以一定要放在最后再让它跟水去接触。
   *调制和面水时加糖是为了追求做甜点的口感，不光馅里有甜味，面皮里也要搁糖。
   *牛奶增加了奶香味，也部分代替了和面取水的用量。
   *和任何面的时候，加水都不要一次性给它加完，各个季节的面粉，干潮的程度也不一样，一次加完就没有退路了，最好是分步加完，这样面也会更滋润。

2. 👉豆馅儿的全新配方：
   
   *最早蒸豆包的时候就是豆馅加糖拌在一起就当馅儿了，但为了迎合现代人口味，中西合璧，豆馅要用黄油，再加糖加糖桂花去炒制，黄油＋牛奶口味也是很搭的。
   
   ⚠提前准备：将泡了2~3个小时的红小豆，搁锅里蒸熟备用，大概用时40分钟（煮也可以，20多分钟）。
   平锅（空锅）上中小火，1斤多的红豆做馅的话，锅中需放入一两左右的黄油。黄油化开后再把事先准备好的红豆舀进锅中，白糖和糖桂花在馅儿出锅前再加入，以免糖类物加热过久导致糊锅。
   
   
   *炒豆馅的时候，火不要开的太大，而且最后要加糖加桂花，它们容易糊，容易巴锅，所以要一直保持中小火。这其实也就是传统的叫糗豆子——用小火把豆子里面的水汽给进一步的耗干。这样做既有油香味，馅儿硬也便于包制。

3. 👉不露馅的面皮：
   
   *豆馅儿做好之后，面也醒的差不多了，这时不再揉它，越揉越上劲儿（有了弹性就不再软和）。
   
   直接把面放到案板上，根据所要包制的豆包个头的大小开始放剂子（面剂子），首先是面团切条，并将条面搓滚光滑，之后开始揪剂子。
   
   ☝🏿考虑到一会儿发面大小会发起来一倍，所以剂子要稍微做小一点儿。
   
   接下来，擀制的环节也很重要，剂子揪完后摁扁，摁扁之后要在案板上多滑一滑，为的是豆包的表面能够更光滑，更亮，最后再用手掌摁一下，边儿上薄薄的中间略厚，这个状态就可以使用了。
   
   *如果说就这么包我们包不进去馅儿（边儿太厚），用擀面棍轻轻地只是带一下边儿，不用使劲儿，要保证中间一定要厚，因为如果中间薄了边儿厚了，包出来的豆包会把馅儿露出来的（别忘了还有发面的过程），手熟的话是可以拍成这种状态的，家里没有擀面杖都没事儿。

4. 👉吃大馅儿的豆包：
   
   案板上撒少许面粉，面皮两面都粘上一些，把皮拿在手里边儿（注意光滑的一面贴向掌心），手掌自然收拢呈小窝状，用筷子挑豆馅儿进窝压实。豆包一定要讲究吃大馅儿，可以多挑一筷子压实进去。
   手掌弓起，从一边开始捏边儿，就和包包子一样，这样封口会很均匀。收口严实以后，放到案板上横着搓一搓，就成了豆包了。

5. 👉传统喜庆的豆包：
   
   *室温30度的情况下，制作的过程中，豆包几乎就已经发了，酵母在35度的时候活力最好，搁久了就没口感成棉花套子了，要马上上蒸笼。
   
   蒸锅里的水烧开以后，往屉子（蒸架）里刷一点油或者铺一张荷叶防止粘连。再把做好的豆包隔开一点空隙的（它是发面，它要膨胀的，家里人空间不够的多可以多蒸几层）码在屉子上，加入上盖儿，像图中这样大小的豆包蒸上15分钟就可以了。
   
   *豆包也是很有传统的一个吃食，一般都是春节等一些重大节日财来制作豆包，最后可以用南乳汁儿（酱豆腐汁儿也可以）点上一个红点以示喜庆之意。

小贴士

请记得提前泡制并蒸制好红小豆备用哦~
豆包包制好后宜马上上蒸锅，蒸锅里的水要记得提前一点时间烧上。