天天饮食咸鱼烧双素

看电视大厨做的这道菜，茄子和土豆满满的吸收了鱼的鲜美。茄子软糯，土豆香润，鱼肉紧实，是一道非常非常好吃的菜。大厨用了鲜笋，我把它换成了土豆，更易入味。

用料  

天天饮食咸鱼烧双素的做法  

1. 鲈鱼肉洗净用腌料腌制2--3天

2. 葱切段，姜蒜切末

3. 土豆茄子洗净备用

4. 土豆切条

5. 茄子切条

6. 淀粉和水1:5调成水淀粉

7. 腌好的鱼切条

8. 油烧热下入土豆煎制微黄

9. 土豆定型用筷子拨到一边下入鱼肉煎制微黄一起盛出控油备用

10. 余油中下入茄子微黄出锅控油备用

11. 另起锅烧热入油烧热，下葱姜蒜煸香。

12. 下入茄子土豆和煎好的鱼

13. 添入适量水烧开，下入蚝油，老抽，料酒和糖调味

14. 待汤汁浓稠勾入水淀粉，淋入香油和味精翻勺出锅装盘即成。

15. 成品图

小贴士

炖煮时间不易过长，使材料过于软烂变形。
没加盐这道菜，鱼腌的已经够咸，煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些，时间最少2天以上，鱼肉紧实有弹性，也会有一种特殊的香气。