辣卤拼盘
炎炎夏日,卤菜真的很受欢迎:无须复杂的烹饪手艺,无论是肉菜还是素菜,经过卤水的浸染,味道发生本质的变化,多了一份浓郁和咸香。
湖北人的卤菜自然要比普通的多一份辣味,才符合湖北人的重口味饮食习惯。
家里自制卤水,经常颜色不够亮,这里就需要用到糖色啦。
又是辣菜又是需要炒糖色,自然需要用到油啦。
家里长辈做饭最爱菜籽油,钟爱菜籽油独特的香味。尤其多力小榨浓香菜籽油,能让辣味更香,让人吃这道菜更加欲罢不能。
多力小榨浓香菜籽油连续四年获得iTi美味三星奖章,还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖。
精选非转基因低芥酸油菜籽品种,古法传承小榨工艺保留浓香风味,且同时富含各类营养元素,三级质量等级,品质好油,做饭更健康。
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用料
鸭翅 | 500g |
莲藕 | 1节 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
多力小榨浓香菜籽油 | 20g |
白糖 | 35g |
花椒 | 15g |
干辣椒 | 5g |
八角 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1段 |
料酒 | 15g |
生姜 | 1块 |
生抽 | 40g |
老抽 | 20g |
盐 | 5g |
辣卤拼盘的做法
准备好材料:
卤制的食材大家选自己喜好的就好,很多食材都可以卤制。
多力小榨浓香菜籽油不可少,能让你的卤味更香更出彩。先处理食材:
鸭翅凉水下锅,加入生姜和料酒煮开,捞出洗掉浮沫备用。莲藕去皮洗净切成厚片,洗掉多余淀粉再浸泡在水里备用。
锅里倒入多力小榨浓香菜籽油~
这里油可以稍微多一点。倒入细砂糖,开小火炒糖色,到锅里起密集泡泡,颜色是棕黄色即可。
倒入鸭翅翻炒到颜色均匀,关火。
把干辣椒剪成段,放入倒了多力小榨浓香菜籽油的锅里稍微翻炒下,能让辣味释放更彻底,卤味更香哟~
锅里放入花椒、炒过的干辣椒、生姜、香叶、八角和桂皮~
再倒入生抽和老抽。
加入没过食材的清水,开火煮~
如果大家有啤酒这时候可以加点啤酒进去卤更加去腥增香。鸭翅中火煮大概30分钟后,加入莲藕,跟鸭翅一起继续煮15分钟左右,即可捞出。
卤制鸭翅时候来处理鹌鹑蛋~
凉水下锅,水开后煮4分钟左右捞出过凉水。剥壳~
倒入卤汁,浸泡一夜。
【鹌鹑蛋用的是冷泡方法,不需要煮~如果时间紧张,也可以煮5分钟左右再泡大概4小时。】所有卤好的食材都可以捞出装盘了~
多余的卤水可以再次烧开滤除杂质放冷冻备用。
如此反复,就是可以一直传家的老卤了。色泽浓郁,麻辣鲜香,炎炎夏日真是让人胃口大开。
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