宫廷酱焖猪脚(蹄)
这道酱焖猪脚是在一档美食节目中看到的,按照原方做了一次,感觉味道差了一点点,不够香!于是我在原方的基础上也做了一些改良,同时也增加了几种调味料,味道棒棒哒~得到家人的一致好评!😊
有几点提示,请记得看小贴士哦~
用料
猪蹄 | 2只 |
玉米油(过油用) | 适量 |
黄豆酱 | 3大勺(炒酱用两勺,后面汤里加一勺) |
开水 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
姜 | 3片 |
大葱(3公分小段) | 6段 |
醋(吃饭用勺) | 1勺 |
桂皮(食指头那么大) | 一小块 |
香叶 | 两片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
豆蔻 | 1粒 |
红茶 | 一小撮 |
蚝油 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 一小勺(约3~4克) |
注:黄豆酱、醋、蚝油、糖的用量勺是平时吃饭用的不锈钢汤勺。 |
宫廷酱焖猪脚(蹄)的做法
方法1:买回来的猪脚稍微清理一下,用炉灶的明火把猪皮微微烧焦,斩大块或不斩块随意。(如果卖猪肉档老板有火枪,可以让帮忙把猪皮烧一下,再用清水洗净,控干水分)。
方法2:锅里加水,放几片姜、葱段和料酒,把猪蹄飞水,再洗净控干水分。方法1:锅里加适量玉米油,待油温7、8成热,放猪脚入油锅中炸。
方法2:锅里加少油,把飞水过的猪脚入炒锅翻炒,炒出肥油。方法1:油炸到猪脚皮微微焦黄即可。
方法2:炒到猪皮微焦。这时候锅里会炒出来很多肥油,盛出来一部分不要,留底油即可。
备注:过油一般都是酒店大厨的做法,大部分家庭可能会觉得很麻烦,不是过年过节的,不想那么繁琐,所以平时建议大家做方法2适合家庭的做法。锅里留底油,加两大勺黄豆酱翻炒(炒酱前记得提前准备好一壶开水)。
左图是刚放进去的黄豆酱,炒到右图的样子就可以了,感觉到酱里的水分被炒干了。
放入炸好的猪脚,翻动两下,马上加入开水。
开水量要没过猪脚
汤里再加多一勺黄豆酱,然后加入葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖、八角、白豆蔻、香叶、桂皮、花椒、红茶。
注:醋的用量不要加多了,多了汤会变酸。待汤再次烧开,加一小勺盐调味,因为汤里有黄豆酱,所以不需要加太多盐,加完尝尝味道,如果不够再酌情添加。
调小火焖一个小时即可。美味的酱焖猪脚就做好了,我婆婆的最爱!😊
小贴士
猪蹄不经过油炸可不可以呢?答案是可以的,可以用不粘锅加少油,把猪蹄皮炒焦即可。
猪皮不经过烧焦可以吗?答案也同样是可以的,锅里加水,放几片姜、葱段和料酒,把猪蹄飞水,再洗净控干水分即可。
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