草莓酱裸蛋糕 | 无奶油版～送给不爱奶油的你

这是清新水果奶油裸蛋糕的姐妹版
清新水果奶油裸蛋糕 戳👇：


草莓酱裸蛋糕的两个特点：
1、不含奶油，适合乳糖不耐人士，以及部分不爱吃奶油的直男。

2、蛋糕体，用戚风蛋糕卷代替戚风蛋糕，口感更细腻柔软，操作更简单。

蛋糕体用28cm×28cm的方烤盘制作
此方子可以做13cm×9cm的长方形小蛋糕2个。

用料  

草莓酱裸蛋糕 | 无奶油版～送给不爱奶油的你的做法  

1. 制作草莓淋酱，先将草莓提前一晚腌制，第二天熬煮。
   具体做法请戳👇
   

2. 蛋黄蛋白分离。蛋白打至粗泡，加入1/3的糖。

3. 蛋白打至小泡泡时，再加1/3的糖。

4. 出现纹路后，加入最后1/3的糖，中速打发。

5. 提起打蛋器，出现鹰嘴状弯钩时，打发完成。盖上保鲜膜，放入冷藏备用。

6. 蛋黄加糖，打发至颜色变浅，糖融化。加入玉米油。

7. 打发至乳化后，加入水搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌几下，再用打蛋器低速搅打均匀。

8. 取出冷藏的蛋白，用蛋抽搅打顺滑。取1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回蛋白中，快速翻拌均匀。

9. 这是拌好的面糊。将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面。震几下，震出大气泡。
   
   放入预热好180°C的烤箱，中层，烤20分钟。
   （烤箱不同，时间请灵活调整）
   
   如果不会判断，可以用牙签扎一下，拔出的牙签是干爽的，没有粘粘的蛋糕糊，就是烤好了。

10. 烤好的蛋糕取出，把烤盘在距离台面30~40cm的高处摔两下，震出底部的热气。立即倒扣在铺了油纸的晾网上，撕去底部的油纸。(撕掉油纸后，可以再虚盖一张油纸，我懒，我没盖)
    
    冷却后切掉四个边，再等分切成六片。

11. 蛋糕冷却的时候，来准备水果。
    把你喜欢的所有水果全部切片片。
    
    最好不要使用苹果，香蕉这类易氧化的水果，别问我怎么知道的！！！
    
    如果你实在执着，可以试试表面涂柠檬汁抗氧化，但是效果如何我不清楚，不好用别来打我啊。

12. 取一片蛋糕，均匀抹上草莓淋酱。再盖上一片蛋糕，抹草莓淋酱。盖上最后一片蛋糕，铺上水果片。

13. 切掉四个边，得到完美切面。

14. 清甜的草莓淋酱，和柔软的蛋糕体好搭好搭。

小贴士

草莓酱也可以用买来的，不过买的果酱浓稠，而且甜度高。可能会涂抹不匀，口感偏干，味道也容易过甜，可以减少果酱的涂抹量。

如果追求极致的口感，不建议用购买的果酱。