不用抹面的红丝绒草莓奶油裸蛋糕(7寸)
用海绵蛋糕做底,红曲粉等量替换低粉做的不正(jian)宗(dan)版本的红丝绒蛋糕,之前研究了一下正宗的方子,重油重糖估计接受不了,想了想用了承托性更好的海绵,海绵方子参考了知味的分蛋海绵蛋糕。模具为七寸。其他尺寸请参考君之的表格换算,如六寸为所有原料×0.74,八寸为所有原料乘1.31。
用料
红丝绒蛋糕胚 | 1个 |
蛋黄 | 95克 |
牛奶 | 35克 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 75克 |
红曲粉 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
蛋白 | 120克 |
糖(黄) | 15克 |
糖(白) | 70克 |
柠檬汁或白醋 | 适量 |
其他 | |
淡奶油 | 400克 |
糖(奶油) | 40克 |
草莓 | 500克 |
糖粉 | 适量 |
不用抹面的红丝绒草莓奶油裸蛋糕(7寸)的做法
先做红丝绒蛋糕胚。
先将黄油与牛奶放微波炉叮化,再充分搅拌使其乳化,放一边备用。蛋黄加糖用打蛋器打至颜色变淡发白,体积膨胀,浓稠。此时预热烤箱150度。
蛋白一次性加糖开始打发,因为很难打发到干性发泡,打发到提起打蛋器的钩子,底部直立尖端弯钩,扣盆不倒的湿性发泡就可以了。
先加三分之一蛋白到蛋黄糊中用翻拌的手法混合均匀,再将蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白,继续用翻拌的手法轻巧快速的混合均匀。
将低筋面粉,红曲粉和可可粉一起过筛倒进面糊中,继续轻巧快速的翻拌到看不见干粉为止。粉类倒进去就会开始消泡,所以速度一定要快。
将一小部分面糊放进乳化好的黄油牛奶混合物中搅拌均匀,因为是被牺牲的面糊,所以怎么搅拌都可以。
然后将混合物倒回面糊继续轻巧快速的翻拌。混合物倒回面糊时不能直接倒回,要用刮刀接一下,油脂遇到面糊也会快速消泡,所以速度也要快。
将面糊从30厘米高度倒入模具,轻震几下,放入预热好的烤箱烤45~55分钟,用牙签扎入没有颗粒就是熟了。如果对蛋糕胚有疑问可以直接去看知味的视频,讲解的更加详细。
取出蛋糕磕一下稍微晾凉后切成三片,我做出来刚好是6厘米高,所以2厘米一片。
留出蛋糕面上要用的草莓,其他草莓切小粒。
淡奶油加糖,盆隔冰水打至可以裱花的八九分发,装入裱花袋。我用的是蓝风车,打发率低,如果用铁塔或其他打发率高的淡奶油可适当减量。
用你喜欢的方式组装就完成啦!
我是先放一层蛋糕片,外周一圈圆圈,中间挤一些奶油,放草莓粒,再挤一些奶油把草莓粒盖住,放下一片蛋糕,以此类推,然后表面用你喜欢的方式裱花放草莓蓝莓和边角料的蛋糕碎末装饰,表面再撒一点糖粉即可。因为是第一次给妈妈做的生日蛋糕所以纪念一下,其实很多地方都不完美,比如奶油有点化了,草莓馅也有点放多了,但吃起来还是很好吃,也不用抹面,很简单,和搭积木一样。临时起意写的方子,只有成品图没有过程图。感谢看到这里的你~
附上君之的换算表。
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