健脾祛湿茯苓莲子月饼
做了一次茯苓莲子月饼
起因是上个学期老胃疼,去区医院发现关门了,就去附近的中西医结合医院看,然后大夫告诉我我脾虚,自此立志成为养生人!!(没想到其实是因为阑尾炎……)
买了好多茯苓莲子山药什么的煮四神汤喝,然后因为太难喝了就停了,山药因为太好吃被我花式吃完了,莲子芡实也在消耗(虽然速度及其缓慢),剩下茯苓因为口感渣渣就没吃,后来想做茯苓糕,就磨成粉了,结果家里筛网坏了,又搁置了
然后今天想做莲子糕,突然想能不能做个米月饼类的东西,把茯苓粉做成皮,把莲子做成莲蓉馅
经过我各种瞎琢磨,诞生了茯苓莲子月饼!!!!!!👏👏
就是太甜了……
这是第一次尝试着做,只是参考了米月饼的制作方法,把饼皮需要的米粉换成了茯苓粉和面粉(因为大米和糯米生湿,我不想添加在这里),然后把馅料换成低糖油的莲蓉馅,但是添加的确切水量什么的都没有
不过总体来说还算成功!!!因为挺好吃的还!吃不出来茯苓粉那种沫沫渣渣的口感!!我又行了!👏👏
用料
莲蓉馅 | 200克 |
茯苓粉 | 50克 |
冰糖 | 40克 |
面粉 | 70克 |
水 | 适量 |
健脾祛湿茯苓莲子月饼的做法
自制莲蓉馅分成15g一个的小球备用
冰糖加水煮成糖浆备用
茯苓粉和面粉炒熟备用
把茯苓粉面粉糖浆混匀,视面团干湿程度加水,加到能揉成柔软面团即可,分成30g每个的小团子,保鲜膜盖好备用
外皮压扁(压大点)包入馅料,不需要用虎口收紧的包法(比较容易裂开,这个月饼馅小也是这个原因),先把面片两边向中间捏紧,然后把四周的面皮都捏到中间收紧就可以
放进模具压花就可以了,这个配方能做八个月饼,用50g的压模
除了对我来说比较甜,还是很好吃的,完全吃不出来茯苓沫沫渣渣的口感,到嘴里一抿就化了,有条件真的可以试试
小贴士
这个月饼需要注意的地方是糖浆部分,面团状态和包法
如果你煮不好糖浆可以换成蜂蜜,但是别放柠檬汁,别用转化糖浆,因为茯苓与酸性食物同食会减少药效,然后这个配方用的是茯苓粉和面粉而不是糯米粉和粘米粉,茯苓粉没有粘性,所以必须要大量的糖帮助粘合它才不会散开或者掉渣(其实相比其它的传统月饼也算低糖了)
水的用量其实也不小了,我记得我除糖浆外又加了至少四十克的水才和成柔软面团,面团应该是一捏就成团并且不易散,掰开不会掉渣或者掉少量渣的状态
包的时候不要像包汤圆一样用虎口推,因为面团没什么延展性,应该像包雪媚娘一样,能捏紧就行,不然前面会开裂的!!!那个皮也应该做的大张一些,(又薄又大)然后馅料小一点防止包的时候馅料包不进去,把饼皮撑裂开
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