朴籽粿(三款朴籽粿)
今年夏天,朴籽树上的嫩叶在一周内就茂盛起来,叶子紧挨着珍珠大小的朴籽,好可爱哟,马上动手摘下嫩叶,做朴籽粿,今天做三款朴籽粿,第三款是比较正宗而且成功率最高的,第一款是用面粉做的,第二款是用大米做的,第三款是用粘米粉做的,如果不想做朴籽粿,把汁换成水,就是普通糕点,容器各家不同,蒸的时间也不同
用料
面粉版朴籽粿 | |
中筋面粉 | 160克 |
红糖 | 50克 |
酵母 | 2克 |
全蛋液 | 60克 |
朴籽渣 | 60克 |
朴籽水 | 120克 |
泡打粉 | 3克 |
大米版朴籽粿 | |
大米 | 250克 |
朴籽叶 | 50克 |
水 | 100克 |
酵母 | 3克 |
水 | 20克(入酵母) |
泡打粉 | 8克 |
白糖 | 60克 |
粘米粉版朴籽粿 | |
粘米粉 | 250克 |
细砂糖 | 60克 |
泡打粉 | 10克 |
水 | 220克 |
朴籽叶 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
朴籽粿(三款朴籽粿)的做法
先做第一款朴籽粿:朴籽叶的形状,这种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶子是长椭圆形,
朴籽果实的样子,果实大如绿豆,状如珍珠,味甜
叶和籽在一起是这样的,嫩绿嫩绿的,现在是朴籽叶最嫩的时候,过些时间如果朴籽叶不够嫩了,太老的那些叶子就不要了,取嫩的部分就可以了,不然成品会受影响
只把朴籽叶子摘下来
清洗干净,我洗了两遍
控干水分
加水用料理机高速搅拌,打成泥
搅拌至完全细腻,没有明显的深绿色颗粒
就是这样的状态,成泥状就可以了
除了需要用的,其余的分装入保鲜盒,冷冻保存可以保存几个月
开始做第一款朴籽粿,把打好的朴籽泥过滤出朴籽液和朴籽渣
朴籽液和红糖60克搅拌均匀,加热至38度,红糖结块的话要提前把红糖块碾碎,也可以改成40克白糖,出来的成品不会那么深色
加入2克酵母,静置10分钟
10分钟后加入60克蛋液,搅拌均匀
把朴籽渣放进去
搅拌均匀
加入混合好的中筋面粉160克和泡打粉3克
搅拌均匀
用电动打蛋器高速打15秒
倒入面糊六分满,不要倒太多,不然发酵后会溢出来
发酵到两倍大
朴籽粿要开花,发酵好要十分满,这个还要继续发酵,发酵好,大火烧开,上锅蒸,蒸35分钟,焖五分钟,各家炉火自己磨合
外观很赞
内部组织是这样的,第一款朴籽粿完成✅
这款泡打粉少,有的没开口笑
下面做另外一款朴籽粿:大米250克称好
洗干净,洗多几遍,不然成品会粘牙,放温水浸泡一夜
50克朴籽叶和100克水用料理机高速打成泥
大米浸泡12个小时后,再次洗干净,控干水分,称重,由原来的250克变成328克,也就是多出78克水,如果你的大米吸水量不同,要按比例增加或减少搅拌朴籽液的水量
把大米加入料理机,和朴籽泥在一起
继续加入60克白糖
开高速搅拌五分钟
五分钟后颜色如此漂亮,特别像抹茶色,用20克水把3克酵母化开,倒入米糊混合均匀
盖保鲜膜发酵到两倍大,发酵过程不要摇晃发酵盆,注意看状态,这个时候很容易发过头,那就有酒味,蒸出来是酸的,一定不能有酒味,一般一个小时左右就可以了
蒸锅开大火烧开,自己知道炉火,就是搅拌好倒入模具蒸,水刚刚好烧开,如果不是刚刚好,就要提前开火
舒芙蕾模具抹油
加入8克泡打粉,快速搅拌均匀,一手拍摄一手搅拌就很慢,其实要快速搅拌
马上倒入模具九分满,大火烧开水后才倒入米糊,上锅蒸,蒸35分钟,因为蒸的时间比较久,锅要放足量的清水,焖五分钟
蒸好有开口笑
蒸好是深绿色的,第二款做好了
第三种做法:粘米粉250克,加入细砂糖60克
继续加入酵母3克
把所有粉类搅拌均匀
水220克和30克朴籽叶高速搅拌至细腻,中途把玉米油加入一起高速搅拌,如果喜欢朴籽味浓一点的可以加20克朴籽叶
把搅拌好的朴籽水,朴籽渣和玉米油倒入粉中
彻底搅拌均匀
搅拌好是这样的
发酵一个小时到一个半小时,现在室温19度,要看温度决定时间,我发酵一个半小时,一般一个小时左右就可以了,发酵到两倍大,发酵过程不要摇晃发酵盆,注意看状态,这个时候很容易发过头,那就有酒味,蒸出来是酸的,一定不能有酒味
模具抹油
有很多小泡泡,好像在呼吸
但是不是这样蓬蓬的好像泡沫一样,这样就是发酵过头了,有酒味了
大火把水烧开,自己知道炉火,就是搅拌好倒入模具蒸,水刚刚好烧开,如果不是刚刚好,就要提前开火
加入10克泡打粉,快速搅拌均匀
搅拌好是这样的
马上倒入模具
一共做四个
大火蒸30分钟,焖两分钟
出锅,各个开口笑
开口笑薯标配,马上拿出来放晾架上晾凉,不要闷到底部
脱模就是一手扶着碗,一手按压边边,轻松脱模,因为一手拍摄就这样,将就看哈
因为有刷油,所以,只要把边边按压一下,轻易就能拿出来,倒扣更容易,我是一手拍摄所以无法倒扣
底部是这样的细腻
内部组织是这样的
口感是韧中带糯,朴籽叶香味十足,第三款朴籽粿就做好了
小贴士
粘米粉做的是口感最好的,也是最容易做而且成功率高的,大米做的比较粘,面粉做的不太正宗
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