潮汕朴籽粿
潮汕俗话说“清明食叶,五月节食药”
叶指的就是朴籽树叶做出的潮汕粿品。
清明时节,气候转暖,雨水较多,潮汕地区阴湿的环境容易使食物变质,是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热,去除疾病的功效,在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。
此方刚好做小号杯子11个。
传统的朴籽粿只用粘米粉和泡打粉,考虑粘米粉的口感和加入大量泡打粉不健康,所以做了改动。只加酵母蒸出来可能不会笑,所以还是加入少量泡打粉。
用料
朴籽汁 | |
朴籽叶 | 150克 |
水 | 330克 |
糖 | 150克 |
放进料理机榨汁得出朴籽水大概500克 | |
粘米粉 | 250克 |
面粉 | 100克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 4克 |
潮汕朴籽粿的做法
这就是朴籽叶,摘叶去枝,清洗两三遍。
把朴籽水的材料放进料理机打成细腻的汁,不需要过滤,得到大概500克的汁水。
粘米粉,面粉,酵母搅拌均匀,倒入步骤2的朴籽水,蛋抽搅拌均匀,最后的状态类似蛋黄糊,蛋抽提起面糊滴落有纹路,如果朴籽水不够可适量加入清水。
静置发酵30分钟。
再加入泡打粉搅拌均匀,就可以装模了,大概七分满。
再次静置10分钟左右。锅内一次加足水,需要大火蒸30分钟。
开火,把模具放在蒸笼上。
盖上盖子大火蒸30分钟,关火闷5分钟。取出放凉。
凉了之后颜色会更深一点。自己做的朴籽味十足。
小贴士
泡打粉需要最后加,搅拌均匀就可以装模具。
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