北方小吃韭菜饼
每次我的早餐出现这个韭菜饼的时候,南方的朋友总会问我怎么做?每个人讲一遍太麻烦,我把步骤写出来,大家一看就能学会了。韭菜饼是北方的一种小吃,河南叫菜馍,山东叫菜饼,一般用韭菜、茴香当馅儿。小时候烙这种饼用那种铁鏊子,烙出来特别香!现在这种铁鳌子已经很少有人用了,我一般用家里的平底锅或不粘锅,烙的饼比电饼铛要柔软,这次我用的九阳轻奢不粘炒锅,进囗蓝钻材质,不粘效果特别好!
用料
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 200克 |
水 | 120克 |
盐 | 适量 |
虾皮 | 30克 |
油 | 15克 |
北方小吃韭菜饼的做法
韭菜提前择好洗净沥水
面粉与水、盐揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒半小时以上
韭菜切末
醒好的面团,分成8个剂子
把剂子擀成薄片,像A4纸的厚度,非常薄,擀的时候由于面团非常软,要两面洒粉,擀不圆也不要紧
擀好两张面皮,把韭菜、虾皮、鸡蛋分四份,先把一份加入油、盐拌匀
把韭菜馅均匀的摊在一张面条上,边缘留出1厘米以上的空
盖上另一张面皮,捏紧四周,用碗沿把饼切一圈,撕掉多余的饼皮
九阳轻奢不粘锅小火预热一分钟,把饼放入锅里,不要放油
盖上锅盖小火烙饼,烙两分钟用木铲试一下底部是否定型
底部定型上色很容易就能翻过来,否则太软翻不过来,翻面小火再烙2分钟
一张菜饼就烙好了,两面都要上色
依次烙好剩下的饼,烙饼的时候,可以擀面皮
一共可以烙四张饼
来个切面图
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、不粘锅切忌不要大火干烧,也不要热着冷水冲洗
2、面团要非常软,比饺子面还要软点
3、鸡蛋、虾皮根据喜好
4、饼皮一定要薄,越薄越好
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