外婆家的莆田扁肉
莆田扁肉和北方的混沌接近,但又不一样。莆田扁肉皮包馅儿多,用北方的话说,吃起来瓷实。传统扁肉,每家每户都会炸着吃。因为早期年代没有冰箱,肉类食物不易保存,所以机智的人们,通过油炸,可以存放5天都不会坏。刚炸好,扁肉皮外脆里面的肉嫩香,一口一个,嘻嘻,根本停不下来。
用料
猪肉 | 750克 |
葱花 | 300克 |
酱油 | 四勺 |
扁肉皮 | 750克 |
虾皮 | 20克 |
葱油 | 一勺 |
外婆家的莆田扁肉的做法
1.肉在店里绞好(当然自己用刀剁,更香。)
2.葱花洗净切碎,放入肉糜中搅拌。
3.将虾皮切碎(这个提鲜作用)加入肉糜。
4.加入生抽,盐,鸡精,葱油,然后充分混合搅拌均匀。
5.个人喜好,我做两种,拿来炸着当零食吃的就以前配料,还有就是新鲜冰冻起来的,我有在肉里➕紫菜,口感也很好。一切准备好,就开始包吧,纯手工制作,哈哈,包发很多,这个不会的可以私聊我。
包好就可以炸了,油锅烧热,下锅炸至金黄虑油捞出即可。
香喷喷的炸扁肉就好了,可以开吃了。没有炸的扁肉,可以放冰箱冷冻保存,下次可以直接煮扁肉汤喝。
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