四色冰皮月饼
抹茶青岚。紫薯粉。榴梿粉。原味。 方子参考tinrry老师的。自己加入了四种颜色 算一个记录吧。
用料
(冰皮) | |
澄粉 | 30克 |
粘米粉 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
糯米粉 | 50克 |
炼奶 | 30克 |
牛奶 | 230克 |
玉米油 | 30克 |
(奶黄板栗馅) | |
鸡蛋 | 4个 |
无盐黄油 | 100克 |
板栗 | 100克 |
澄粉 | 40克 |
奶粉 | 80克 |
(糕粉) | |
糯米粉 | 50克 |
(冰皮颜色) | |
抹茶粉(青岚) | 2克 |
榴梿粉 | 2克 |
紫薯粉 | 2克 |
四色冰皮月饼的做法
煮熟的板栗去壳~ 也可以直接买甘栗仁
切碎放一边备用
冰皮配料
奶黄馅配料
混合冰皮馅料备料中的所有粉类 加入牛奶和炼乳 加入油 搅拌均匀 上火蒸25分钟
用筷子在热的时候画十字切小块放凉
趁热用刮刀把边角刮干净 放一旁备用
带防粘手套 将油揉进面团
炒糯米粉~ 微黄即可
炒熟
打发黄油(黄油要提前室温软化至用手指轻压成洞状态哦)
陆续添加4个鸡蛋(分次搅拌均匀)
奶粉和澄粉全部加进去~ 上火蒸5分钟 开盖搅拌均匀再蒸5分钟。搅拌至刮板不沾平滑干净为止(水分要稍干哦)
刮板已经很干净了 关火出锅冷却
加入早前准备好的栗子丁
搅拌均匀
刮板是神器~ 防粘切割很好用^_^
加入2克榴梿粉 2克紫薯粉 2克抹茶、我用的青岚 颜色很漂亮哦
用分割器料跟馅均称25克
楼主用50克的模具 所以 每份25克 把保鲜膜铺在称上称好哦 其实馅料可以再少点 好包^_^
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