最普通的伍仁月饼
月饼季,做多了,便有了记录的想法,没有创新也没有特别,就是普普通通的五仁月饼,如果爱吃又不怕麻烦,就试试吧!😂
温馨提示:方子里馅料的量约600~680克吧,比较多,可以分两次做。如果一次包完,饼皮的量则需翻倍哦。方子里饼皮量,因饼皮大小不同,大约可以做10~15块月饼。
用料
五仁馅料 | |
核桃 | 50克 |
杏仁 | 50克 |
腰果 | 50克 |
花生仁 | 50克 |
南瓜籽 | 50克 |
黑芝麻 | 50克 |
白芝麻 | 50克 |
葡萄干 | 50克 |
蔓越莓 | 50克 |
食用油 | 40克 |
白开水 | 50克 |
炒熟面粉 | 80克 |
麦芽糖(或蜂蜜) | 80克 |
白酒 | 4克 |
月饼皮 | |
转化糖浆 | 100克 |
花生油 | 30克 |
枧水 | 2克 |
普通面粉 | 140克 |
辅料 | |
炒熟面粉 | 适量(当干粉用) |
蛋液 | 适量 |
羊毛刷 | 1把 |
最普通的伍仁月饼的做法
月饼皮的制作方法:先将转化糖浆和油和枧水一起搅拌至乳化,然后倒入面粉,和成面团。面团密封醒2个小时以上。这个时间去备五仁馅料吧。
五仁月饼并非只有5种,家里材料丰富,想放啥坚果都可以呀,少一两样也不影响呀。
只是各种坚果都要烤熟~弄碎~拌匀~一般烤箱180度左右烤15~20分钟就好了。蔓越莓干可以直接用,葡萄干用温水浸泡清洗后,吸干水份再用哈。
食用油(玉米油或花生油都可)➕白开水➕麦芽糖(或者替换成蜂蜜)➕几滴白酒,搅拌均匀,至乳化状态。加白酒可以延长保质期,并提高口感。
乳化液倒入拌好的坚果里,并加入炒熟的面粉。熟面粉是用小火炒,勤翻动,几分钟即可。一次炒200克,放玻璃瓶里,够用好几次。
然后用筷子或其他工具搅拌均匀。比如性子急,就下手抓啊,翻啊,几下就好😂但是姐提醒你戴食用手套,因为太粘哟😂
搓成25克的小球。本方的馅料用量约660克左右,所以一次用不完,可以保鲜袋装好,冷藏保存10天。如果烤箱大,可以月饼皮翻倍做,一次用完。
醒好的月饼皮,均匀分成小剂子。这里说一下哈,一般皮:馅的比例,可以3:7,也可以4:6,也可以5:5,所以新手建议饼皮厚点,好包。尤其是五仁馅,料足结实,比较硬,所以建议皮的比例可多一点。此方饼皮的量23~25克大小,可分成12个。
我用的5:5比例🙈饼皮压扁,包馅。
团起来,虎口上移,收口。
蘸上薄薄一层熟面粉,搓成细点的圆柱状。如图侧面和正面图。
用模具压出漂亮的花纹。
烤箱预热200度,先放入中层烤5分,定型后,取出刷蛋液。注意用全蛋液,要搅拌均匀,用羊毛刷蘸取,在碗边刮几下,再轻刷到月饼表面。量一定要少,最好羊毛刷,这样才好看。接着再烤20分钟即可。
成品出炉,不那么好看,凉凉后,密封保存,等回油吧🙈 一般3天后,才好吃,不然会又干又硬的感觉😂
瞧,回油两天后,就漂亮多了。五仁月饼一定要回油后再吃,口感才好。
切面图,来一张,饼皮有点厚🙈因为家人喜欢这样的😂
吼吼吼😍一般秋日里密封存放10天内吃完哈。亲试证明,9月的天气密封盒室温保存可放15天。
过节的早餐来了😍
小贴士
1.五仁馅料并非固定必须哪几样,一般核桃,瓜子,芝麻,杏仁,花生不可缺少,果脯果干的加入是为了提好口感,酒的加入也是提高口感并加长保存期。
2.方子里,馅料的量多,想一次包完可以双倍饼皮量。
3.皮和馅料的比例建议4:6或者5:5,这样好包些。
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