牛奶可可双色戚风
8寸一个。
用料
可可酱: | |
可可粉 | 13克 |
牛奶 | 25克 |
绵白糖 | 20克 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 56克 |
低筋面粉 | 85克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 5个 |
绵白糖 | 65克 |
米醋 | 几滴 |
牛奶可可双色戚风的做法
制作可可酱:锅里烧开一点水,关火,把牛奶和绵白糖放小碗,隔热水把绵白糖化开,放入可可粉,彻底拌匀,继续隔热水保温。
制作蛋黄糊:蛋黄5个、玉米油56克和牛奶60克拌匀乳化,筛入低筋面粉85克,用手动打蛋器拌匀备用,
制作蛋白霜:无水无油的大碗里放蛋白5个和几滴米醋,用电动打蛋器打发至起粗泡,分3次加入65克绵白糖,打发至干性发泡。
烤箱开始预热。
舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用手动打蛋器拌匀。再把蛋黄糊全部倒到蛋白霜里,用手动打蛋器大致拌匀。
换成刮刀再整理面糊至彻底混合均匀。
拌好的面糊,均匀细腻不消泡。
拌好的面糊一分为二,在其中一份面糊中,顺着手动打蛋器加入保温中的可可酱,快速拌匀,最后用刮刀整理一下可可面糊。
牛奶面糊和可可面糊交替入模,最后刮平表面,轻摔几下蛋糕模震出大泡,送入预热好的烤箱上火120下火110先烤15分钟,转成上火110下火100烤约40分钟。
(家里的烤箱温度严重偏高,烤温没有参考性,请按实际调整。)蛋糕烤好后轻摔一下马上倒扣,晾凉。
彻底晾凉再切开。
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