清新提拉米苏~
此次为朋友聚会做了两个提拉米苏,小朋友也很喜欢,所以有娃的盆友们可大胆尝试。有关材料用量在最后小贴士有详细解释哦。强烈建议大家在做有关可可口味的甜品时,最好不要再加入酸性水果的味道哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦。口感会有些奇怪嘞
用料
鸡蛋黄 | 4个 |
吉利丁片 | 4g |
马斯卡彭奶酪(一个8寸+心形6寸) | 500g |
淡奶油 | 200ml |
白砂糖(已减量) | 110g |
手指饼干 | 一盒 |
百利甜酒(或咖啡酒) | 30ml |
咖啡溶液(无糖) | 80ml |
可可粉 | 适量 |
水 | 150ml |
清新提拉米苏~的做法
将吉利丁片掰小块,纯净冷水泡软。
蛋黄用打蛋器打发至浓稠。
水+砂糖倒入容器加热沸腾,煮成糖水,放置5分钟。
吉利丁片滤干水分,隔水加热至融化,成为吉利丁溶液。
将糖水添加至蛋黄液中,注意要一边缓缓倒入同时用打蛋器搅打。直至蛋黄糊温度下降至手心温度即可。
另取一容器,放入马斯卡彭奶酪,用打蛋器打至顺滑即可,不用打太久。
将打好的奶酪倒入蛋黄糊中搅打。
将溶化好的吉利丁溶液倒入步骤7中,搅拌均匀。
将淡奶油打发至刚刚出现纹路即可。倒入步骤8的奶酪糊中。
咖啡溶液和百利甜酒混合,取一块手指饼干,在咖啡酒溶液中迅速蘸一下(最好两面都蘸,建议动作轻快,因为手指饼易吸水)
将手指饼干铺满磨具底部。
倒入一般的马斯卡彭奶酪糊,在如同10.11步骤,再铺一层蘸好咖啡酒溶液的手指饼。(综合口感:我加的手指饼有点过量,影响了奶酪慕斯的口感,建议大家酌情减量)
倒入剩下奶酪糊,表面抹平。放入冰箱冷藏,建议6小时以上(事实证明,若冷藏半天以上更好脱模)
等凝固以后,从冰箱取出。用吹风机在模具四周吹一下,待慕斯圈温度常温,蛋糕边稍稍有回缩脱模。
贴上慕斯透明边,在表层均匀撒上可可粉(建议用细筛),即可。(注:撒完可可粉的提拉米苏不建议再如冰箱冷藏,以免可可粉受潮。)
这是6寸心形成品。
小贴士
有关材料的运用量,此次材料总共做一个8寸圆形+6寸❤型两个提拉米苏蛋糕。若只做6寸则马斯卡彭奶酪减少至250g即可,淡奶油100ml,吉利丁2片,蛋黄2个。其他材料减半即可。由于本人不喜太甜,所以方子里的砂糖已为减量后的用量。
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