抹茶可可chiffon

来着青井老师的方子，应小表妹要求做的这一款。

用料  

抹茶可可chiffon的做法  

1. 准备两个盆，把两份面糊的水+油各自搅拌均匀

2. 分别加入蛋黄，均匀的搅拌。

3. 加入二次过筛的抹茶粉，z字型用手抽搅拌

4. 另一个加入二次过筛的可可粉，z字型搅拌匀称

5. 白砂糖分三次加入蛋白
   第一次加入时（高速打到蛋白出现粗泡）
   第二次加入时（低速打到蛋白变成细泡）
   第三次加入时（低速打至开始出现纹理）
   再然后慢慢打成呈现光泽提起打蛋器呈现直立倒三角

6. 先预热烤箱200℃   
   将蛋白霜分成两份，一份分次加入抹茶面糊中翻拌均匀，另一份分次加入可可面糊翻拌拌匀

7. 从模具高15cm处倒入可可面糊，再倒入抹茶面糊
   双手抓住模具，轻轻的震两下，不要太用力，以防进入过多空气。
   再然后用抹刀将面糊从中心向模具壁上抹，一点一点的抹好。
   

8. 中下层   180℃   30分钟                ( 出炉，正面20cm高摔下模具，再倒扣冷却脱膜)

小贴士

1.鸡蛋选择大小均匀的，重量在60～65左右（蛋白可冷藏好再打，蛋黄室温)
2.加入白砂糖的时机非常重要，打发的速度也会影响蛋白霜的质感。
3.其实蛋白也可以打至出现光泽后的小弯钩，个人认为那样口感较潤且比较好拌
4.蛋白霜第1次入蛋黄糊拌好后，再倒回剩余的蛋白霜里拌出来的面糊更均匀
5.震出模具的小气泡时动作一定要轻。
6.将面糊向模具壁抹匀是为了提高膨胀度，且表面比较光滑
7.温度    时间可按个人情况调整，但不可以差太多。