自留牛轧糖(棉花糖版本)
家里人太喜欢吃牛轧糖了,但因自己学习原因不能常常做,导致总是忘记之前的方子,当然下厨房也有很多牛轧糖版本,但大多偏甜,实在难以接受,这个菜谱只是方便自己下次做,如果能帮助菜友一起做好适合自己口味的牛轧糖就更好不过啦!
写在前面:
T姐姐的牛轧糖方子写的实在好详细,我在里面也学到不少,在实际操作中也发现了每种材料对口感影响,我就再把T姐姐总结的再写一遍好了:黄油影响柔软度;棉花糖影响甜度;奶粉影响硬度
只是班门弄斧,主要给自己看啦~
用料
棉花糖(无极岛) | 180克 |
黄油 | 41克 |
奶粉(德运脱脂) | 120克 |
花生杏仁等 | 和棉花糖等量放入 |
若有类似可可的粉类,奶粉要对应减少同样的量(抹茶还没实验) | |
可可 | 12克 |
自留牛轧糖(棉花糖版本)的做法
这次我想好好做,好好记录,好好整理,所以对数据做到尽量精确。
第一次实验,我拿了300克的棉花糖,80克的黄油,180克奶粉,300克花生,做出的成品偏甜偏软。
我之前拿了很多方子和T姐姐的对比,也做过T姐姐的方子,发现T姐姐的方子是偏甜偏软,少奶粉多棉花糖,而我参考其他朋友的方子,顺便整理了上面的方子,没想到也是甜了,没错,实验就是要胆大心细!我在改!这一次,我做了可可牛轧糖,用的好时,方子是这样的:棉花糖150克,黄油40克,奶粉100克,可可粉13克,花生150克。成品偏硬,口感刚刚好,按照第一次的结果,我在每份中多加了10克奶粉,口感就中和了,但事后想想,也是因为可可本身是苦的!我最大的收获是发现其实可可粉和奶粉是朋友关系,这个方子里面的粉量是113克,太多啦,导致偏硬!
整合前两次的方子,我大概估计了方子的量,就是菜谱推荐数量,也不重复写了,就把步骤写写好了!
1.称重加入黄油,不粘锅小火!
对了之前第二次可可牛轧糖,我直接大火融化黄油,黄油居然焦了,变色了!还好是可可牛轧糖,反正也是棕色的( ˙-˙ ),好记住全程小火!黄油全融化后加入棉花糖。
我都将棉花糖剪小了,更加容易融化!很推荐,就是有点麻烦,但毕竟人家化得快!这样的状态就好啦!
倒奶粉
搅啊搅啊搅啊!
倒入加热过的花生和蔓越莓,真的要加热,不然很难融到棉花糖里面,这时候差不多就关火!关火!关火!不然就要焦啦!
再搅拌啊搅拌啊搅拌啊搅拌!倒在我擦了很多遍,很干净的台子上面!
酱!酱!酱!
干啥那么多工具,还各种模具,各种刀,我最爱的就是自己的双手、擀面杖和刮刀,看吧也美美哒!这是最后又做的黑白兄弟,按照自己改良的方子做的!
现在天气有点热,我放在冷冻室十分钟后切,也是美美哒!最后包装!
事实证明,自己改良的方子不错,不知道大家可以学到写什么不,反正我是自留咯!
哈哈哈哈哈,祝大家吃上好吃的牛轧糖!
小贴士
我还在研究中,,,,
对啦,其实每次都让我很痛苦的事剥皮,不管是花生还是杏仁,光剥皮都要花我一个多小时,好痛苦啊!
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