酸奶机做甜酒
看别人做甜酒的那个得意,我不服!嘻嘻,😁😁我也开始挑战,家里没有棉被捂,想想酸奶机也是恒温原理,就开始打起酸奶机的主意了,可是!可是!失败了三次!😭😭😭不断的查资料,总结,终于让我成功了!虽然很多人觉得简单,嗤之以鼻,但是我还是很有成就感!现在分享出来,给那些一个人做东西,没人指导的情况,给点参考!
用料
糯米 | 500克 |
安琪甜酒曲 | 5.5克 |
酸奶机做甜酒的做法
我用热水泡的糯米,因为女儿闹着要吃甜酒,我等不了一个晚上,所以用开水泡的糯米,大概泡了一小时左右,这个时间,可以自己决定,我不喜欢太烂烂的。所以,没泡那么那么久,如果,觉得不够,等水吸收了,可以再加水泡。
很多方子不到半斤米用8克酒曲,我以前没买称,估摸着放,总是时间没到就酸了,我就试着这次少放点,大不了时间放久点,结果意想不到的好!还是称称更有谱!一斤米,5.5克。这个也不是就是标准,看时间长短来。没称的同学,可以看一包多少克,然后分等份倒进去,也差不多。
把泡好的米用滤网沥干水,不用沥得太干,因为蒸的时候还需要水分,不怕的。
电压力锅蒸,我看很多人用纱布包着蒸,我家没行头,我就用盆蒸的,只是干蒸,不放水煮。
蒸熟的米,直接泡冷水,过凉!以前我做过摊开放冷,估计时间不够,没等太冷就放了酵母,结果酵母被烫死了,这一步很重要,宁愿温度低,也不要温度高,酵母失去活性,就完败!所以这次,我直接泡冷水里,彻底的,迅速的降温!然后把水用滤网沥干!这次要沥干点!然后放称好的酵母,用手抓匀,一定要抓匀!抓匀!抓匀重要的事情说三遍!😜😜😜
把酸奶机内胆,清洗,开水烫一边,水擦干,把糯米放进去,用勺子用力压实!中间用筷子戳个洞!一定要压紧!很多人在这个步骤还会放凉开水,我没放!同学们可以自己把握,应该放了也没关系,水一样可以保温。
以前我直接放内胆插电,第二天早上就酸,后来我查了很多资料,估计温度高了,所以这次我垫了块纱布手巾,用来隔离点温度,酸奶发酵三十多度,对于甜酒来说温度偏高了,所以想办法降低点。
因为下面垫了纱布,上面盖不严实,我怕热气跑了,又弄个湿毛巾盖在上面捂着!跟着就开始忐忑了,确实失败太多次,都不敢尝试了,不是女儿闹,外面又没卖,就不会做!
我是晚上九点做的,第二天上班之前,打开没有什么变化,又盖上没管,等晚上回来,打开一看洞的里面有一点点水,米有一丝丝微酸,没有甜味,没有酒味,我怕是没放水,所以发不出来,就倒进去了凉开水,量刚好平洞口,没有盖过米。想想再放一晚,结果早上起来,😄😄😄完美,漂亮!甜甜的,湿湿润润的,没有什么酒味!太完美了,刚刚好,不老,可以多放几天!早上女儿就光口吃了好多!其余的入冰箱存放!这个照片是昨天晚上拍的。早上太匆忙,忘了拍照了!
小贴士
一个原则,酵母不要太多,多就发酵快,少就慢,新手可以先少放点,熟练了,可以增加。温度宁愿低,不要高,这样就可以通过时间来控制,味道不够,就可以放久点。软烂程度,可以根据自己的喜好来。我的这个酵母量,和米的量,只是刚好,两个晚上,一个白天就可以出酒,不老的程度。所以口感根据自己的喜好来调整酵母量,时间。温度大概二十度左右!
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